Söt och sur sås är en maträtt med kinesiska, kaukasiska och judiska rätter. Den har en unik smak och arom, kombinerar pikant surhet, delikat sötma och bitterhet.
Söt och sur sås serveras med kötträtter, fisk, fjäderfä och grönsaker. För att göra en sås i kinesisk stil behöver du följande produkter: 125 ml juice från frukt med surhet (äpple, apelsin, citron), 3 vitlöksklyftor, 1 lök, 1 liten ingefärarot, 1 msk. vinäger, 3 msk. solrosolja, 2 msk. sojasås, vatten, farinsocker och ketchup.
Skala och finhacka lök, vitlöksklyftor och ingefära. Ingefära kan rivas på ett fint rivjärn. Blanda ingredienserna, lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja, stek, tillsätt sojasås, fruktjuice, vinäger. Tillsätt socker och ketchup, rör om och koka. Lös upp stärkelsen i vatten och häll i en kastrull i en tunn ström, rör om hela tiden. Koka såsen tills den är tjock och ta bort från värmen.
En sås i kinesisk stil kan göras baserat på ananas och juice från den. För att göra detta behöver du: 2 koppar konserverade ananas, 0,5 msk. ananasjuice, 50 g socker, 50 ml äppelcidervinäger, 2 msk vardera. sojasås och tomatketchup, 1 tsk. ingefära rot (riven), 1 msk. stärkelse (bättre än majs). Häll vinäger, sojasås, fruktjuice i en kastrull, tillsätt socker och ketchup, rör om. Rör stärkelsen i vattnet. Koka blandningen i en kastrull på medelhög värme, tillsätt finhackad ananas och ingefära. Koka upp igen, tillsätt den utspädda stärkelsen, koka tills den är tjock och ta bort såsen från värmen.
Ananasbaserad sötsursås serveras bäst med fisk.
För att göra en "snabb" sås behöver du risvinäger. Ingredienser: 1/3 msk. risvinäger, 1 matsked tomatketchup, 4 matskedar brunt sockerrör, 2 tsk. majsstärkelse, 1 tsk. Soja sås. Blanda stärkelsen noggrant med vatten. Kombinera risvinäger med strösocker, sojasås, ketchup i en kastrull, koka, rör om hela tiden. Häll stärkelsen i blandningen och koka såsen tills den är tjock.
Såsen som kan serveras med kött bereds enligt följande. Du behöver: 1 medelgurka, 1 msk. rast. smör, 2 tsk. potatisstärkelse, 3 tsk. cognac, 0,5 tsk. vinäger (vin eller 3%), 2 tsk. strösocker, 1 tsk. tomatpuré, 1 tsk. ingefära. Hacka en inlagd gurka, lägg i en het stekpanna och koka i 5 minuter. Rör ihop en tomatpasta, socker, vinäger, stärkelse, cognac tills den är jämn i en separat kastrull. Tillsätt vatten till den resulterande blandningen, fortsätt omrörningen. Häll blandningen över gurkorna och låt sjuda i 5 minuter.
Om såsen serveras med fet kött förbättras maträttens matsmältning.
Fjäderfäsås bereds enligt följande. Förbered följande ingredienser: 150 g socker, 375 ml 3% ättika, 125 ml ketchup, salt, kryddor, 1 msk. Soja sås. Kombinera socker och ättika i en kastrull, lägg på låg värme och vänta tills det kokar. Tillsätt ketchup, sojasås, salt, kryddor till den resulterande blandningen. Fortsätt laga den på låg värme i några minuter. För att göra den färdiga såsen tjockare kan du lägga till lite mjöl i den.