En sockerfondantbeläggning gör snabbt en enkel hemlagad tårta till ett konstverk. Perfekt slät, glänsande mastik döljer små misstag hos konditor och blir en utmärkt bakgrund för dekor: chokladmonogram, marsipanfigurer, spets av sockerglasyr.
Masticbeläggning: funktioner och fördelar
Konfektyrmastik är en plastmassa gjord av en blandning av pulveriserat socker, raffinerat fett och citronsaft. Ibland tillsätts lite glycerin till det, vilket gör att massan kan behålla sin elasticitet längre. Korrekt beredd mastix är slät, homogen, det är lätt att måla den i valfri färg med livsmedelsfärgämnen. En viktig anmärkning är produktens höga kaloriinnehåll. För att förhindra att den färdiga kakan blir för kladdig rekommenderas att minska mängden socker i grädden och använda impregneringar från sura fruktsirap.
Huvudsyftet med mastiken är att linda in kakor, bakverk och muffins. Den täta, glansiga massan skapar en perfekt jämn beläggning och döljer små defekter som görs när du bakar kakorna. Mastiken behåller kakans form, förhindrar att grädden suddas ut och fungerar som en utmärkt bakgrund för dekoration. Dekorationer kan göras av sockermassan: voluminösa blommor, kransar, figurer, olika inskriptioner och monogram. Kakor och bakverk dekorerade med mastik ser bra ut i foton och videor.
Du kan köpa färdig mastik eller konfektyrfondant i specialbutiker; i avdelningarna för restauratörer säljs den i block från 1 till 5 kg. Den hemlagade produkten är dock inte värre, och dessutom kan hemlagad mastik lagras i kylskåpet, efter behov.
Att göra mastik: ett steg-för-steg recept för nybörjare
De som precis har börjat behärska den subtila konsten att baka hem måste lära sig att göra den enklaste mastiken. Du kan laga det på ungefär en halvtimme, från den angivna mängden produkter får du 600 g elastisk massa.
Ingredienser:
- 500 g mycket fint pulveriserat socker (exklusive produkten för rullning och strö)
- 75 g vitt vegetabiliskt fett (kan ersättas med smält ister);
- 3 msk. l. färskpressad citronsaft.
Lägg fettet i en djup stekpanna och smälta på låg värme med citronsaft och ett par matskedar vatten. Tillsätt en halv portion pulveriserat socker, koka blandningen men koka inte. Rör om innehållet i pannan hela tiden, så att du får fullständig enhetlighet och elasticitet.
Häll lite av kvarvarande pulver i blandarskålen och lägg det heta fettämnet. Vispa i låg hastighet, tillsätt sockerpulver i portioner. Strö pulver på ett rent och torrt bräde, lägg ut mastixen och knåda den med händerna för perfekt jämnhet och plasticitet. I slutet av processen tillsätts livsmedelsfärgning till massan i form av en vätska eller gel. För att göra färgen enhetlig sträcks mastiken flera gånger i form av en lång korv och vikas sedan flera gånger.
Kakbeläggning: ett stegvis tillvägagångssätt
För att kakan ska behålla sin form är det bättre att först täcka den med ett lager marsipan och först sedan linda den med ett lager sockermastik. För en rund produkt med en diameter på 20 cm behöver du 700 g av produkten, om bakningen är kvadratisk eller lockig måste du laga minst 800 g.
För att få hemlagade bakverk att se professionella ut måste du gå stegvis och ta dig tid. Ett viktigt villkor - innan sockermassan rullas ut måste kakan mätas och värdena på diametern och höjden multipliceras med 2. Rulla sedan ut ett tunt skikt med en diameter lika med den erhållna figuren på ett bräd beströjt med stärkelse. Om bakverket är runt rullas mastiken i form av en cirkel; för en fyrkantig tårta behöver du en kvadrat med söt massa. Gör inte skiktet för tunt, annars kryper sockermassan och flyter. Om det känns för mjukt kan du lägga till mer pulveriserat socker och knåda det väl med händerna. Samma sak bör göras om mastiken förvarades i kylskåpet innan kakan förpackades.
Det är bekvämt att lägga den elastiska sockerbeläggningen med en kavel pulveriserad med stärkelse. Ett rullat skikt lindas fritt på det, överförs till kakans mitt och kanterna släpps försiktigt. Med händer ströda med stärkelse måste du sträcka tygskiktet något och täta in kakan. Klipp av överflödet i botten med en mycket vass kniv. Kasta dem inte - du kan rulla sockermastik igen och göra blommor av den.
Cake Decorating: Master Class för nybörjare
Den klassiska kakan kommer att dekoreras speciellt med rosor. Det är enkelt att göra dem. För att kronbladen ska hålla formen väl, tillsätt lite mer pulveriserat socker i beläggningsmastiken, massan ska vara elastisk men tillräckligt tät.
Separera en liten bit från en bit mastik, droppa ett färgämne och knåda tills färgen är helt enhetlig. För mitten av rosorna, rulla upp minikottar, rulla kvarvarande mastik i ett lager och klipp ut cirklarna med ett litet skår. För en ros behöver du 5 stycken. Vik resten av mastiken i en film och placera den i kylskåpet, i det fria luftar massan snabbt upp och börjar smula.
Placera varje rund kronblad under plastfolien, tryck med fingret och förläng den ena änden något. Fukta den tjockare kanten med vatten och linda runt konen. Fäst alla kronbladen en efter en och bilda en knopp ur dem. Vänd ytterkanterna något för att göra blomman mer magnifik. Placera rosor på en torkad pappershandduk och låt torka. För att stärka inredningen på kakan, kläm en droppe färsk fondant på botten av rosen och tryck lätt produkten mot ytan.
