Saftigt och ömt, men samtidigt rikt på smak, är kött en dekoration av det festliga och vardagliga bordet.
De vanligaste misstagen vid tillagning av kött är: för hård skorpa, som bildas när rostningstemperaturen är för hög eller tillagningsprocessen är för lång; torr, fibrös bit - bevis på alltför lång värmebehandling eller brist på vätska vid tillagning av den magra delen och mycket mer. Det är vettigt att separat överväga de viktigaste misstagen, liksom hur man undviker dem för varje typ av kött separat.
Nötkött
Luta typer av vanligt, icke-marmorerat nötkött är extremt sällsynta för hemmafruar. Under tiden finns det bara två sätt (förutom den vanliga nötköttstroganoffen) att laga läckert nötkött utan att torka det över.
Den första är soppor och grytor med hennes deltagande. För att göra detta, hacka nötköttet i små bitar, något större än nötköttstroganoff, doppa dem i en förvärmd panna med smör och rör omedelbart kontinuerligt med en köksspatel. Redan efter en minuts intensiv omrörning bör köttet överföras till en kastrull för soppan och kokas på låg värme i minst en timme.
Det andra sättet är att baka en stor bit nötkött eller mindre bitar. En stor bit stekas mycket snabbt på alla sidor för att försegla saften i den som den var. Detta måste göras mycket snabbt. Den placeras sedan i en djup form, med eller utan folie. Under köttet måste det finnas åtminstone lök och runt det - mycket vatten, buljong eller marinad. Tillagningstiden för vanligt magert nötkött i ugnen är minst två timmar. Tillagningstemperaturen bör inte vara för hög under den andra halvan av bakningsprocessen. Den optimala temperaturen för en stor bit är 140-180 grader.
Fläsk
Fläsk, som nötkött, älskar snabb stekning följt av bräsning. Denna typ av kött är dock bra med en annan tillagningsmetod.
Medelstora snabbstekta bitar är saltade, peppar och ströda med rosmarin, täckta med ett glas rött eller vitt vin eller en sked vinvinäger utspädd i varmt vatten. Efter ungefär fem till tio minuters stuvning tillsätts varmt vatten till köttet, får koka och sedan reduceras värmen. Det resulterande köttet har en behaglig smak och arom, en utmärkt skorpa och, viktigast av allt, en mycket saftig struktur.
Fårkött
Lamm har ofta en specifik lukt som måste avlägsnas. Vanligtvis klarar vin och kryddiga örter framgångsrikt detta: salvia, timjan, rosmarin, koriander, persilja och andra. Lamm stuvat i sura såser, öl, vin och marinader beter sig bra. Det passar bra med vinmarinad och peppar. Lamm gillar inte rostning, det är bättre att baka det, som nötkött eller gryta i en tjock sås i en gryta. Det är viktigt att ingredienserna intill lammet inte är intetsägande.
