För organisationen av restaurangbranschen är modefaktorn för ett visst kök av stor betydelse. Om det för några år sedan spårades en ökad efterfrågan på italiensk mat, så har många gourmeter de senaste åren fascinerats av exotiska rätter från Land of the Rising Sun.
På en ganska kort tid öppnades mer än hundra liknande anläggningar i huvudstaden och erbjuder sushi, sashimi och andra japanska delikatesser. Oavsett hur attraktiv restaurangens mat kan tyckas är den fortfarande inte tillgänglig för så många på grund av dess höga kostnad. Samma sak kan man inte säga om snabbmatställen, vars snabba utveckling kan spåras i Ryssland idag. Om på samma kaféer och restauranger markeringarna är ungefär 200-300%, så växer vinsten i snabbmatställen på grund av den stora tillströmningen av besökare som lockas av de etablerade demokratiska priserna.
Mot bakgrund av den ständigt växande konkurrensen är den prioriterade faktorn för en framgångsrik drift av alla cateringföretag rätt plats. När du väljer är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal kriterier: hög "trafik" på platsen, låg hyresnivå, nivån för potentiella besökares välbefinnande etc. Om faktorn för framgångsrik "registrering" är inte så viktigt för nätoperatörer, eftersom ett väl marknadsfört varumärke arbetar här först och främst för ägare av små kaféer eller restauranger, som i regel inte har betydande startkapital, men förväntar sig tidigast möjliga vinst, den här frågan är ganska kritisk. I detta fall är den idealiska vägen ut ur situationen närvaron av en konceptuell "zest" i anläggningen.
Traditionellt är det mest attraktiva territoriet för att organisera en "näringsrik" verksamhet stadens centrum, och de mest föredragna föremålen för investeringar är butiksytor på första våningarna i byggnader som vetter mot större stadsgator. Det är för sådana lokaler som idag finns en akut brist inom Garden Ring, och det finns också en ökad koncentration av cateringpunkter. "Sovande" distrikt i staden ligger betydligt efter i antalet sådana anläggningar.
Efter att området och det ungefärliga läget för "gourmetparadiset" har fastställts, uppstår ett dilemma: att bygga ett föremål från "grunden" eller delta i rekonstruktionen och till och med omprofilera den gamla byggnaden. Det är uppenbart att det andra alternativet är att föredra endast när det inte krävs någon allvarlig omstrukturering.
Som regel har nätoperatörer råd att investera i byggandet av ett butiksutrymme. För enstaka anläggningar är ett mycket mer realistiskt alternativ att förvärva äganderätten till lokaler som ärvts som ett arv från sovjettiden. Därför kan du nu ofta hitta kaféer och restauranger "registrerade" i lokalerna för tidigare bagerier eller livsmedelsbutiker. Fördelarna med sådan kontinuitet är ganska uppenbara: under konstruktionen observeras alla nödvändiga GOST lätt och lokalerna behöver inte profileras om.
När allt kommer omkring, om en institution som var långt ifrån catering tidigare befann sig på detta territorium, kommer potentiella restauratörer inte att kunna undvika svårigheterna med att omprofilera lokalerna. För att göra detta måste du skaffa licenser, långt och envist att slå trösklarna för ett antal administrativa myndigheter, från REU och sluta med sanitetskontrolltjänsten.
Ett ännu mer ekonomiskt alternativ är att hyra små lokaler. "Tillfälligt" skydd, beläget på "genomgående" platser - nära affärscentra, shoppingområden etc. - kommer initialt att bidra till en snabb avkastning på investeringen. Det finns dock också ett antal svårigheter. För det första är volymen tillgängliga för uthyrning, som finns i fastighetsbyråernas databaser eller som sätts upp för konkurrens av huvudstadens myndigheter, extremt begränsad. De flesta av de mest "goda" mätarna förblir i skuggan av olika skäl. För det andra är att omvandla territoriet till ett kafé eller restaurang, investera i marknadsföring av en plats, etc., med vetskap om att du inte måste flytta idag eller i morgon, är en extremt kortsiktig rörelse i affärer. Om du ska starta ett eget företag måste du äga åtminstone ett tak över huvudet.
Det perfekta botemedlet för sådana "överraskningar" med fastigheter är att hyra meter i köpcentra. För snabbmatskedjor i huvudstaden är det optimala steget att kombinera dem i livsmedelsdomstolar eller så kallade livsmedelsdomstolar. Idag har varje köpcentrum sin egen maträtt, där minst 6-7 koncept presenteras som inte duplicerar varandra och återspeglar besökarnas stora smakpreferenser (till exempel en restaurang, snabbmat, kafé, sushibar och Steak House).
För sådana operatörer erbjuder ägare av butiksutrymme som regel mer fördelaktiga hyrespriser jämfört med samma dyra kläd- eller smyckenbutiker. Anledningen är enkel. Hypermarknaden fungerar som ett stort attraktionscentrum för potentiella kunder utanför. Men efter att besökarna redan är inne i köpcentret används en mängd olika alternativ för att sätta sin bana, vilket är önskvärt främst för stora hyresgäster. Tyngdpunkten ligger på anläggningar för maträtt - sällan kan en besökare motstå frestelsen att dricka en kopp kaffe eller beställa något mer omfattande. Tack vare den tankeväckande platsen för sådana punkter (längs vägen till de viktigaste flödena av köpare) är det möjligt att uppnå en betydande ökning av besökarnas tid inom shoppingkomplexet, vilket påverkar inkomstnivån för andra hyresgäster. Ofta fungerar mat domstolar som ett slags "magneter" som lockar besökare till missgynnade platser. Till exempel är de övre våningarna tilldelade för matställen i köpcentra.
Det är nödvändigt att ta hänsyn till att etableringsnivån motsvarar konceptet för centrum. Till exempel, på platser där elitbutiker och butiker från ledande världstillverkare finns, med fokus på en mycket lönsam del av befolkningen, kommer McDonalds-rätter inte att se riktigt bra ut och sitta på restauranger och dyra kaféer.
Utbudet av hyrespriser för livsmedelsbanor varierar nu från $ 400 till $ 2000 per kvadratmeter per år. Till exempel i köpcentret Mega, vars utvecklare är Ikea-företaget, kommer den årliga hyresnivån att variera mellan 1 500 och 2 000 per kvadratmeter. Normalt ingås ett hyresavtal för en period av minst 5 år, under vilken anläggningen betalar en fast hyresats plus driftskostnader ($ 80-150 per kvadratmeter per år). Det är sant att ägarna av meter ofta föredrar att få hyra i form av en procentandel av omsättningen.
I ett komplex under uppbyggnad fastställs hyrespriser som regel med hänsyn till det förväntade flödet av besökare, baserat på konceptet, typen av ankarehyresgäster (stormarknad, maträtt, biografkomplex etc.), täckningsområde, parkeringskapacitet etc. drift av butiksutrymme, samt i närvaro av närliggande konkurrenter, kan priserna minskas.
En indikator på den lovande karaktären hos livsmedelsdomstolar i huvudstaden är skapandet av en pool med fem största aktörer på den ryska snabbmatsmarknaden: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki-kedjan), YUNTD (Sbarro-restauranger) och Melenka avser att gemensamt kämpa för en plats i solen i shopping- och shopping- och nöjescentra.
Idag är ett av de mest effektiva sätten att expandera ett företag franchising. I vårt land arbetar många stora företag, inklusive Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, bland annat enligt detta schema. Anledningen är den enkla replikeringen med lägre finansiella risker.
Att arbeta enligt ett sådant system förutsätter att franchisegivarföretaget ger rätt att använda franchisetagarens namn, företagsidentitet, erfarenhet och teknik. Franchisetagare får möjlighet att köpa originalprodukter och utrustning till konkurrenskraftiga priser från certifierade tillverkare. Dessutom ger franchisegivaren sina rekommendationer om placeringen av ett detaljhandelsnätverk, genomförandet av en reklampolicy, hjälper franchisetagaren att utbilda högkvalificerad personal och ger till och med ekonomiskt stöd.
För att bli franchisetagare är det nödvändigt att köpa en licens för rätten att använda varumärket och affärssystemet från moderbolaget. Först görs en initial licensavgift (köp av en franchise), vilket är 7-10% av den ursprungliga investeringen. Och sedan görs aktuella månatliga betalningar med 4-7% av försäljningsvolymen, samt betalning till reklambudgeten upp till 3% av försäljningsvolymen.
Även för att bli franchisetagare är det helt klart inte tillräckligt med önskan och ekonomisk kapacitet. I samma Rosinter-företag kräver detta erfarenhet av att driva ett restaurangverksamhet, allmänna förvaltningskunskaper samt tillgång till eget kapital på cirka 200 tusen dollar. Ett stort plus är att franchisetagaren äger eller hyr ut lokaler för en restaurang med en yta på 150 kvadratmeter eller mer. Efter att ha öppnat restaurangen måste du betala en månatlig licensavgift på 7% av intäkterna (exklusive moms) under hela kontraktets löptid.
