Den stora Orson Welles, när han först försökte Negroni, sa:”Bitter är det bästa för din leverhälsa, och gin är det värsta. Tja, en kompromiss har hittats."
Låt inte receptets enkelhet lura dig, för ursprungshistorien är väldigt förvirrande.
Allt börjar 1919, då en viss sådan greve Negroni föddes, som hade rykte som en regelbunden besökare i Casonis Vag (senare Caffe Giacosa) i Florens. Vid ett av hans besök bad han om att göra sin amerikanska lite starkare, då bestämde bartendern Fosco Scarelli att ersätta läsk med gin, och denna kombination blev en permanent order av räkningen. Resten av bargästerna började snart be om "Count Negronis drink" och snart, förenklat, blev det helt enkelt känt som Negroni.
Den förbittrade jarlen återvände till Florens när förbudet trädde i kraft i Amerika och förbjöd honom från hans favorit cowboy-stil tidsfördriv i vilda västern. Han tog med sig sin favoritdrink hem. För att skilja det från Americano garnerades hans cocktail med en orange skiva.
Den här historien är ganska romantisk, om inte en sak. Historikern Hector Andres Negroni, som undersöker deras släktträd, hävdar att en sådan karaktär som greve Negroni aldrig funnits.
Den sanna uppfinnaren av cocktailen är general Pascal Oliver de Negroni. Historikern gjorde denna anmärkning som kundutlåtande på Amazon.com till Luca Picchis bok Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Artikeln New Evidence Negroni was Invented in Africa - Sorry Italy, publicerad av Drinking Cup, berättar historien om general Pascal Oliver de Negroni, som kämpade i det fransk-preussiska kriget 1870. Vid en av parterna uppfann han "cocktailen på vermouth ", som var pionjären för Negroni-cocktailen.
Och det tidigast publicerade receptet finns i boken E1 Bar: Evolution y arte del cocktail av Jacinto Sanfeliu Brucarts 1949. Den innehöll följande recept: 1/4 gin, 1/4 italiensk vermouth, 1/2 Campari.
Men mycket tidigare än olika versioner av Negroni dök upp i tryck fanns det cocktails som liknar Negroni, men i en är de helt identiska. Till exempel.
Doug Ford skrev i sin Cold Glass-blogg:”Det finns en föregångare till Negroni som heter Camparinete. Hans första publikation hittades i Boothbys bok World Drinks and How to Mix Them. Receptet innehöll en uns gin, en halv uns italiensk vermouth och samma mängd Campari."
Eller - Jim Meehan skrev i PDT Cocktail Book att "kombinationen av gin, söt vermouth och Campari dök upp i franska och spanska cocktailböcker som Cien Cocktails och L'Heure du Cocktail innan Negroni blev universell och berömd."
Men mest fängslande av allt är Campari Mixte-receptet i den ovannämnda L'heure du Cocktail, skriven 1929, vilket pekar på lika stora proportioner av Campari, gin och söt vermouth med en citronskal-toppning, vilket är exakt samma recept som vi känner till från Negroni. Detta är det tidigaste drinkreceptet med samma ingredienser och proportioner som Negroni, men med ett annat namn.
Men två år tidigare föddes Boulevardier-cocktailen, förberedd för Erstine Gwynne av bartendern Harry McElhone vid hans Harry's NY Wag i Paris. Dess recept beskrevs i boken Barflies and Cocktails 1927. Gwynne var en amerikansk emigrant, socialist, brorson till en järnvägsmagnat och, viktigast av allt i vår historia, redaktör för tidningen The Boulevardier som myntade cocktailens namn. Boulevardier recept: 1, 5 delar bourbon, 1 del söt vermouth, 1 del Campari, vilket liknar Negroni med en skillnad: gin ersätts med bourbon.
För att lägga till förvirringen: George Kappeler i Dundorado-cocktailen publicerad i Modern American Drinks i Chicago ser en Negroni-länk i receptet. Dundorado Cocktailingredienser: 1,5 oz Gin Tom, 1,5 oz italiensk Vermouth och 2 Calisaya Dash Bitters. Den sista ingrediensen är inget mer än en bitter baserad på cinchona bark, men något mindre söt än Campari.
Låt oss nu räkna ut receptet. Cocktailen har en lysande röd nyans. Han lyckas vara både komplex och otroligt enkel. Det bredaste utbudet av smaker skapar en underbar aperitif, populär över hela världen och är en hyllning till etikett under aperitif-timmen i Milano.
”Sammansättningen av en cocktail kan innehålla en av tusen variationer av olika gins och vilken söt vermut som helst, vars variationer är ganska många idag. Men om du vill återskapa den verkliga Negroni, förblir en sådan komponent som Campari oförändrad, konstaterar Gaz Regan.
Och vidare: "Du kan skapa en variant på denna cocktail med vilken annan amaro som helst, men utan Campari blir det bara inte Negroni."
Bekräftelse på detta finns i Luca Picchis bok Negroni Cocktail:”Glöm inte att under andra hälften av 1800-talet presenterades andra lika anmärkningsvärda bitters på marknaden, nämligen Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Men ingen av dem, med ett visst kommersiellt rykte, har kunnat motstå Camparis entreprenörsstyrka."
De flesta formuleringar indikerar ett lika förhållande mellan delar av komponenterna som utgör Negroni. Gary Regan 2003 i The Joy of Mixology säger att "du bör inte experimentera med proportioner, eftersom balans är av största vikt och användning av lika delar är absolut nödvändig för att uppnå den perfekta smaken."
Men 2012 blev Gary Gaz och sa att "du kan slå mig i armarna om du inte får en god drink utan att hålla lika delar."
Rätt beredningsmetod är tvätt.
Negroni är inte alls lämpad för krångel med alkohol i en shaker. Det är att föredra att hälla ingredienserna på is och tvätta i serveringsglaset.
Men du kan också följa exemplet med Gaz Regan och bara tvätta med fingret i glaset (dock inte när du serverar någon).
Dekorationen av Negroni är en sågskärning av en apelsinskal eller en apelsinskiva. Användningen av citronskal anses vara ett brott.
Antalet variationer av denna cocktail kommer att räcka för en separat artikel. Genom att byta en av komponenterna kan du få en helt annan drink. Var det Tegroni eller Pisconi, där gin ersätts med tequila och pisco. Eller komplettera det klassiska receptet med lite nyans, till exempel Fernet Branca streck i Inferno-cocktailen.