Älgkött används nyligen inte ofta vid matlagning, eftersom endast färskt älgkött har god smak och det är nu en sällsynthet i Ryssland. Vanligtvis marineras köttet innan det lagas så att det inte blir för tufft och torrt.
Det är nödvändigt
-
- För chowder:
- 500 g älgbröst;
- salt-
- peppar
- Lagerblad;
- lökhuvud;
- 3-4 små potatisar.
- För kokt älg:
- 2 kg älg (revben
- bröstben
- nacke
- skulderblad);
- 1 lökhuvud;
- 1 morot.
- För marinaden:
- 6-9 msk vinäger (1,5-2%);
- 5-6 msk Sahara;
- 1 msk salt;
- 2 lagerblad;
- 10 svarta pepparkorn;
- persilja rot.
Instruktioner
Steg 1
Chowder Skölj köttet i kallt vatten, torka ordentligt, hugga i små bitar, ta en 4-5 liters kastrull, lägg malet där, häll kallt kokt vatten. Köttet ska ta upp ungefär hälften av pannans volym, då blir soppan rik.
Steg 2
Sätt pannan på medelhög värme, tvätta och skala lökhuvudet, lägg till köttet, koka i 10 minuter. Krydda med salt, peppar och lagerblad efter smak tills soppan kokar.
Steg 3
Koka upp, koka i ytterligare 45 minuter, nästan tills det är ömt. Skala och tvätta potatis, skär i små kuber, lägg till soppa, koka ytterligare 10-15 minuter. Servera chowderen varm, med gräddfil eller annan dressing efter smak.
Steg 4
Kokt älg Tvätta köttet i kallt rinnande vatten, torka, hugga i lika stora bitar.
Steg 5
Förbered marinaden: häll 4 koppar kokt vatten i en kastrull, häll 6-8 matskedar vinäger, sätt på eld, tillsätt 6-7 matskedar socker och 2 matskedar salt. Rör om, vänta tills socker och salt löses upp, tillsätt ett par lagerblad och 5-10 svarta pepparkorn (efter smak), du kan lägga till persilja.
Steg 6
Kyl marinaden, häll över köttet, täck med plastfolie eller lock, kyl i minst 5 timmar, helst över natten. Ta sedan ut älgen, torka den, lägg den i en stor kastrull (köttet får inte ta mer än 34 av sin volym).
Steg 7
Häll vatten i en kastrull för att täcka älgköttet med 2 till 3 centimeter. Placera på medium värme. Tvätta lökhuvudet, skala, lägg i en kastrull, koka, minska värmen, salt och peppar.
Steg 8
Tillsätt resten av kryddorna efter smak, koka tills de är ömma (ca 2 timmar). Tvätta och skala morötterna, lägg de hela i en kastrull, koka ytterligare 15-20 minuter. Servera med en sidrätter av stekta, kokta eller stuvade grönsaker eller med gröt.
