Älgkött är, som annat vilt, en mycket värdefull och hälsosam produkt. Detta kött förstörs inte av droger, konstgjorda hormoner. Älgkött är ganska tufft, så det kräver ytterligare bearbetning. Innan du lagar mat rekommenderas det att du förvarar det i marinaden och fyller med smult. Denna behandling gör älgen mjuk och öm.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg benfri älg
- 150 g osalt ister;
- 300 g gräddfil;
- 100 g smör;
- 2 msk. l. mjöl;
- 1 lök;
- För marinaden:
- 2 msk. l. bordsvinäger;
- 2 msk. l. Sahara;
- 2 msk salt;
- 2 st. lagerblad;
- 10 pepparkorn;
- persilja rot.
- För provet:
- 500 g mjöl
- 1 ägg
- 100 g vatten;
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Älgkött kokt hel bit
Koka vatten med hackad lök, salt, socker och kryddor. Kyl, tillsätt vinäger. Lägg köttet i en skål, täck med kall marinad och lägg det på en sval plats i 4-5 dagar. Kom ihåg att vända älgköttet dagligen. Ta sedan bort köttet från marinaden, dra av senorna, fyll med ister och salt. Strö över lite mjöl och stek på alla sidor. Därefter överför du köttet till pannan och tillsätt ett glas vatten i pannan där det stekts, koka innehållet och häll i pannan. Du kan lägga till lök och marinadkryddor. Stäng sedan locket och låt sjuda på låg värme tills det är ömt och häll över saften. Skär det färdiga köttet över fibrerna och ge formen av en hel bit. Tillsätt en matsked mjöl, gräddfil, koka och häll det skivade köttet i den såsen som är kvar från stygningen.
Steg 2
Älgkebab
Skär köttet i bitar på 30-40 g, lägg i en skål och täck med marinad. Blötlägg på en sval plats i 12 timmar. Lägg det färdiga köttet på grillspett och stek på ett spott eller trådstång, smörj ibland bitarna med oliv eller smör. Servera med rå lök eller grön lök, färska grönsaker, meloner, druvor. Glöm inte den heta sura såsen, helst tkemali eller satsivi.
Steg 3
Älgklimpar
För köttet och lökarna genom en fin köttkvarns rost. Tillsätt salt, peppar efter smak, mjukt smör och ett halvt glas kokt vatten till det resulterande malet köttet. Blanda allt ordentligt. Knåda mjöl, ägg och vattnötter. Tillsätt klimpar och koka som vanligt.
Steg 4
Älgstek
Blötlägg köttet i kallt vatten i 2-3 timmar. Mycket mörk älg kan behöva blötläggas längre. Torka sedan köttet och skär det i 2x2 cm rutor, 1 cm tjocka. Lägg bitarna i en förvärmd panna med en matsked solrosolja. Stek köttet lite, häll kallt vatten i pannan och simma under locket i ungefär en timme. När vattnet kokar, salta köttet, tillsätt tomatsås och gräddfil. Tillsätt lite mer vatten och låt sjuda ytterligare. Häll den finhackade löken och en vitlöksklyfta i pannan efter 5 minuter. Simma ytterligare 20 minuter. Servera kokt potatis eller pasta som tillbehör.
