Lard gjord med lökskinn och olika kryddor liknar mycket rökt ister. Fördelen med denna naturliga produkt är att du kan laga den mycket snabbt och hemma.
Fläskkött är en hälsosam produkt, om den konsumeras i små mängder och mycket välsmakande. Lard är mycket välsmakande i alla former. Den är saltad, inlagd, används som fett under tillagning och stekning, rökt och kokt. Och om du lägger till lite lökskal till den, kommer den att få en vacker rik rödaktig färg och en ovanlig smak.
Förarbete
För att förbereda rökt kokt ister behöver du 1-1,5 kg osalt salt, helst med ett vackert köttlager, två eller tre handfull lökskal, socker - 100-150 g, salt - 2 msk. skedar, kryddpeppar - 3-5 ärtor, lagerblad - 3-4 bitar, samt vitlök, en blandning av paprika, paprika och torr adjika. Dessutom behöver du en medelstor kastrull. För att laga bacon är det lämpligt att ta rätter i mörk färg, annars målar du det mycket med skal.
Koka ister
Skär baconet i stora bitar så att de passar i pannan. Förbered nu saltlaken. För honom, lägg till två matskedar salt, 100-150 g socker, lagerblad, pepparkorn och noggrant tvättade lökskal till en liter vatten. Sätt köldbäraren i eld och koka den. Vid denna tid, skölj baconet under rinnande vatten.
När vattnet kokar, doppa baconet i det och koka det i 20-25 minuter efter att vattnet har kokat. Ta sedan bort pannan från värmen. Du behöver inte dra ut fettet. Den ska saltas ordentligt och mättas med saltlösning. Vanligtvis lämnas fett i 10-12 timmar. Efter denna tid måste bröstet tas bort från pannan och låt rinna av. Du kan använda ett durkslag eller en sil för detta. Lämna det beredda baconet i trettio minuter - "vila".
Och vid den här tiden förbereder du själv "fyllningen", eller snarare gnuggan. För henne finhacka eller passera 2-3 vitlöksklyftor genom en press och blanda den med en nypa pepparblandningen. Om du vill kan du lägga till paprika eller torr adjika till dem. Blanda alla ingredienser ordentligt och gnugga det beredda baconet med den resulterande blandningen. Vik sedan in det i plastfolie och lägg det i kylen, eller bättre, i frysen.
Små knep
Om du vill ge din bacon inte bara utseendet utan också smaken av rökt, lägg till en matsked flytande rök i saltlaken.
Du kan också fylla kyld kokt bacon med kryddor och vitlök. För att göra detta gör du små snitt i en bit bacon och placerar vitlöksklyftor och peppar i dem.
För att förbereda ister är det bättre att ta skalet från röda lökar eller blanda det i hälften med guldlökskal. Med deras hjälp kommer du att ge bröstet en mer rödaktig look.
När du gnider isen med kryddor, tillsätt lite grovt havssalt till blandningen. Det ger den färdiga skålen en mer subtil smak och gör den öm och aromatisk.
Du kan också använda saltad ister i detta recept. I detta fall måste mängden salt i saltlösningen minskas.
På samma sätt kan du laga kyckling, fläsk, nötkött. Men i det här fallet måste köttet kokas mycket längre - från 40 till 60 minuter. Naturligtvis måste saltningstiden i marinaden också ökas.
