Lard tillagad i lökskinn ser ut och smakar mycket likt rökt ister. Det är gott, aromatiskt och utsökt. Smälter bokstavligen i munnen. Kan användas som fristående mellanmål eller som ingrediens för att skapa en mängd olika rätter. Men få människor vet hur man lagar det ordentligt. Men detta kan göras snabbt och enkelt.
Urval och beredning av ister
Matlagning svamp kokt i lökskinn börjar med att köpa den i en slaktare eller på marknaden. Helst bör biten vara vit, utan röda streck och gråhet. Tjocklek från 3 till 6 cm. Med en känslig, sötmjölkig arom. Tja, om fettet skärs från bukhinnan och lätt genomborras med en spett, kommer det att marinera snabbare. Det är ännu bättre om den har en mjuk hud, utan borst och växlar med lager av kött. Det är också mycket önskvärt att titta på förekomsten av veterinärtjänststämpeln på produkten och / eller kvalitetscertifikat som finns tillgängliga från säljaren. De gör det möjligt för dig att se till att ister erhölls från ett friskt djur och kan konsumeras utan att skada din hälsa.
Beredning av lökskal
Skallen kan skördas långt innan du gör ister kokt i lökskal, med eller utan vitlök. Omedelbart innan du lagar mat måste det ordnas. Bortskämda, för smutsiga, ruttna måste kastas omedelbart. Lägg resten av skalet (rent och slätt) i en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna och täck med vatten. Hur mycket det ska tas anges i varje enskilt recept.
Bästa matlagningsrecept
Denna tillagningsmetod anses vara en av de enklaste och bästa. Den kokta ister som erhållits som ett resultat har en fantastisk arom, unik smak och aptitretande gyllene färg. Även de som inte starkt gynnar den här produkten är mycket nöjda med den.
Nödvändiga produkter:
- en bit bacon - 1 kg;
- skalet av flera lökar - 300 gram;
- fint salt - 6 msk. skedar (så många som möjligt);
- rent vatten - 2 liter;
- lavrushka - 2-3 blad;
- svarta pepparkorn - 2-3 st.;
- gröna och vitlök - valfritt.
Tillagningsmetod:
Skölj lökskalet ordentligt, överför till en kastrull. Tillsätt salt och pepparkorn, tillsätt lavrushka och, om du använder, hackade örter. Fyll allt med vatten. Sätt i eld, vänta på en koka. Skär vid detta tillfälle en kilogram bacon i fyra delar. Doppa den i saltad lökbuljong. Koka i 12-18 minuter. Avlägsna omedelbart från värmen. Det är inte värt att laga mer i tid, eftersom baconet visar sig vara för mjukt.
Då kan du gå på två sätt: antingen ta bort produkten omedelbart från buljongen eller håll den i 5-6 timmar och gör sedan samma sak. Efter avslutad måste bacon, kokt med kryddor i skalet, torkas på tidningsark, gnuggas med vitlök (efter smak) och läggas på kylskåpets nedre hylla i 12 timmar. Efter att produkten har skärts i bitar eller tunna skivor och äter.
Smör med vitlök och peppar
Den ister som gjorts enligt detta recept visar sig vara ganska kryddig. Det är bra att servera den med borsch, pickles, vodka och senap. Eller helt enkelt med svartbröd - många tror att det är väldigt gott.
Nödvändiga ingredienser:
- skal från flera lökar - 2 handfullar;
- ister med köttremsor - 1 kg;
- kallt vatten - 2 l.;
- salt - 3-5 msk. skedar (bättre - mer);
- lavrushka - 3 löv;
- färsk vitlök - 1 st.
- kryddpeppar ärtor - 5 st.;
- en blandning av malet paprika - 2 tsk.
Tillagningsmetod:
Innan du förbereder kokt bacon med vitlök måste du skölja lökskalet noggrant och överföra det till en gammal hel kastrull. Skölj med kranvatten för att rengöra fettet från smuts och ludd. Lägg den ovanpå skalet. Häll i så mycket kallt vatten att produkten är helt gömd under den. Sätt potten på gas. Lägg till Salt. Koka, minska omedelbart värmen. Koka i 15-22 minuter, beroende på tjockleken på baconet.5 minuter tills du är klar, lägg lavrushka och pepparkorn. Ta sedan ut produkten och torka den.
Skala och hugga vitlök omedelbart, lägg den i ett separat fat. Tillsätt önskad mängd röd och svartmald peppar. Rör om allt väl. Täck bacon noggrant med den resulterande blandningen, linda den i folie och lägg den i kylskåpet "för att mogna". Nästa dag kan ister, kokt med vitlök i lökskal, tas ut, hackas och serveras. Det är allt.
Kokt ister med flytande rök
Naturligtvis är flytande rök inte den mest användbara produkten. Men det behöver inte tillsättas i liter. En liten mängd räcker för att få en välsmakande ister som smakar som rökt i ett rökhus.
Nödvändiga produkter:
- helfett eller i bitar - upp till 1,5 kg;
- skal från flera lökar - 2 handfullar;
- en blandning av malet paprika - 2 tsk;
- fint salt - 8 msk. skedar;
- flytande rök - 2-3 tsk;
- vitlök och örter - valfritt.
Tillagningsmetod:
Lägg det tvättade skalet, saltet och en bit bacon i en kastrull. Tillsätt en liter vatten och rätt mängd flytande rök. Sätt på eld och koka i 15-22 minuter. Med bra köttvener kan tiden ökas upp till 40 minuter. Vid slutet av tillagningen, kyl produkten direkt i saltlaken. Ta ut det, dra av det vidhäftande skalet, doppa det lite med pappersservetter, torka det. Blanda paprika och vitlök separat. Riv ister med den resulterande blandningen och linda in i plastfolie, lägg i frysen. Konsumera efter behov.
Kokt ister i en påse i lökskinn
Sådan smult är mycket efterfrågad bland finsmakare. Den lagar mat snabbt, det blir saftigt och ömt. Tips: det är bättre att inte hälla ut det kvarvarande fettet i påsen utan använda det för matlagning av rätter - till exempel stekt potatis.
Nödvändiga ingredienser:
- färsk ister - 0,5 kg;
- vitlöksklyftor - 6 st.;
- olika kryddor (salt, peppar, provensalska örter etc.) - efter smak.
Tillagningsmetod:
Gör ett par styckningar i baconet, lägg in de skalade vitlöksklyftorna. Strö en bit på alla sidor med kryddor och kryddor, lägg i kylen i 2-3 timmar för att blötläggas. Överför till en plastpåse, lufta ut och binda tätt. Sätt på ytterligare 2-3 påsar på toppen. Överför den beredda svinen i en kastrull, häll kallt vatten och koka i 2 timmar. Kyl utan att ta ur påsen och servera.
Anmärkning till kulinariska experter
Många värdinnor frågar hur man förvarar ister tillagade i skal. Det finns faktiskt inget svårt här. Du måste skära den färdiga produkten i flera små bitar, linda den i folie eller plastfolie och lägga den i frysen. Du kan behålla den där i 3-4 månader, varefter det inte längre går att använda den.
En annan vanlig fråga är - vad kan du servera kokt ister med? Vi svarar: det är bättre att göra detta tillsammans med unga gröna lökar, färskt bröd, äggröra etc. Det är värt att notera att det är mycket välsmakande både som ett separat mellanmål och som en bas för andra rätter (till exempel kan det till och med läggas till i borscht). Tja, här är ett kort råd i slutändan: ister bör kokas strikt tillsammans med huden, annars förlorar den snabbt sin form. Om du inte har kunnat rengöra den, klipp bara av den innan du serverar produkten till bordet. Smaklig måltid!
