Degen är en halvfärdig produkt som du sedan kan tillaga olika kulinariska produkter från. Korrekt knådad deg är grunden för goda bakverk. När allt kommer omkring är det då du får de perfekta klimparna, utsökt pizza, fluffiga bullar och krispiga kakor.
Det finns tre steg för att knåda degen ordentligt. För det första blandas alla komponenter: jäst, salt, mjöl och andra saker i en enda massa. Huvudregeln just nu är hastighet. Det är nödvändigt att blanda alla ingredienserna så snart som möjligt så att mjölens proteinfraktioner inte sväller och hänger ihop, för då bildas klumpar.
När alla ingredienser har blandats är nästa steg glutenbildningen. Det är tack vare henne att degen får förmågan att sträcka sig under påverkan av gaser som bildas som ett resultat av jäsning av jästsvampar. Som ett resultat får degen exceptionell porositet. Önskad lätthet och mjukhet.
För att gluten ska bildas korrekt måste du lämna degen ensam i 15-20 minuter. Vissa människor försummar just detta ögonblick, de börjar genast knåda degen. När allt kommer omkring har hostess alltid bråttom att förbereda de mest utsökta rätterna för sin familj, och hushållet måste också ha tid att ägna tid. Men man behöver bara försöka låta degen vila en gång och först börja knåda den, eftersom skillnaden i kvalitet omedelbart blir uppenbar.
Det är möjligt att uppnå korrekt elasticitet i testbädden tack vare det tredje steget. Hemligheten med rätt knådning är enkel: processen bör ta flera minuter. Om basen är vetemjöl av första klass ska knådningen fortsätta i minst 10 minuter. När mjöl blandas med kli eller fullkorn, knåda med största försiktighet. Basen med rågmjöl kan blandas i bara några minuter, eftersom den här sorten innehåller en liten mängd gluten, så det tar lite tid att limma den.
Naturligtvis är detta inte alla regler för en utmärkt degknådning, för du måste fortfarande förbereda alla komponenter med hög kvalitet. Först och främst måste du sikta mjölet med hög kvalitet och flera gånger, i det här fallet kommer det att berikas med syre så mycket som möjligt, och detta kommer i sin tur att förbättra jäsningsprocesserna.
För en ångfri metod måste du omedelbart blanda alla komponenter, och hemligheten är att jästen först måste lösas ordentligt i varmt vatten. Men det bästa sättet att knåda degen är med en träsked eller spatel.
Om degen är beredd på svamp, bereds basen av halva mängden mjöl och jäst, vatten eller mjölk tillsätts i sin helhet. Hemligheten med en ideal deg är att den ska höjas så mycket som möjligt, det kräver 3-4 timmar och en varm plats. Efter denna tid, tillsätt resterande mängd mjöl, ägg, socker och smör. Allt måste blandas ordentligt, lämnas i ytterligare 1, 5-2 timmar.
Experter rekommenderar att du sätter sugrör i degen för bättre utsläpp av koldioxid.
Med hjälp av små men mycket effektiva hemligheter kan du enkelt knåda en utmärkt deg. När allt kommer omkring är det då du kommer att kunna laga de mest utsökta bakverk och behaga dina nära och kära med bullar, pajer, bullar.
