Idag erbjuder restaurangmenyer olika alternativ för nötköttbiffar, vars namn bara kan förstås av en riktig gourmet. Ribeye, cowboybiff, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - det här är inte bara namnen på rätterna, det här är sticklingar som bara tar upp 15% av den totala massan av nötkroppar. Det är därför deras pris är så högt och smaken är perfekt.
Ribeye biff
Den mest populära typen av biff. Filén skärs från revben på nötköttet, mellan 5 och 12 revbenen. Består främst av muskler som har en minimal belastning. Skiljer sig i mjukt kött med uttalade fettlager, som smälter under tillagningen och fyller biffen med juice.
Cowboybiff
Cowboybiff, aka ribeye på ett kort ben av en beef rib. Medelvikten på en biff varierar från 400 till 600 gram. När det gäller smak skiljer det sig inte från ribeye.
Striploin
Striploin, eller New York Steak, skärs efter 13 revben från ländkroppen. Indrefilet kännetecknas av täta och grova köttfibrer och en liten mängd fett. Smaken är mer uttalad och rik än ribeye. Kött kräver noggrann stekning, eftersom det lätt kan torka ut.
Tomahawk
Den enda biffen på ett långt ben, liknar en indisk sträcka i form. Det skärs från samma del som ribeye, bara längden på den avrivna revbenen är cirka 15 cm. Många kockar hävdar att tomahawken inte är något annat än en marknadsföringskampanj som främjar försäljningen av vanligt ben till priset av en dyr biff. Men tomahawk-biff har också ivriga anhängare som hävdar att benet ger köttet en kryddig smak och ett vackert estetiskt utseende.
Tibon
En unik biff av sitt slag, för kombinerar två skärningar på en gång, i själva verket striploin och filet mignon. Består av två delar av muskel, åtskilda av ett ben i form av en T. Det skiljer sig från andra biffar i sin stora vikt, cirka 700-900 gram. På grund av kombinationen av två typer av kött måste du laga en biff noggrant, eftersom det å ena sidan finns en risk att inte steka köttet och å andra sidan att torka ut det.
Chateaubriand
Den tjockaste biffen. Delvis liknar filet mignon, men flera gånger större. Det anses vara en av de dyraste indrefilterna, eftersom dess vikt är cirka 3% av den totala massan av slaktkroppar av nötkött. Den skärs längs båda sidor av ryggraden och ser ut som en lång, fusiform skärning. Steken har en delikat smak och kockar sveper ofta in den i en bit bacon för att göra den saftig.
Filet mignon
Den dyraste typen av biff, dess vikt från slaktkroppens totala massa överstiger inte 500 gram. Den skärs från den cirkulära muskeln, som nästan alltid är i vila under djurets liv. En solid köttbit liknar en penna där det praktiskt taget inte finns någon bindväv. För matlagning skärs det i små cylindrar som inte är mer än 6 cm tjocka. Köttets smak är ömtålig men inte särskilt rik, varför filet mignon ofta kallas dambiff, i motsats till brutal tibon och striploin.
