Kycklingben (trumpinnar) är en mycket god och prisvärd produkt. Alla slags hemlagade recept för att göra ben är redan hackade av hemmafruar. Ibland vill du ha ett riktigt bra recept. Men ett bra recept handlar inte bara om smak, det borde ha allt: utseende, arom, enkel beredning, rimlig kostnad och tillgång till ingredienser. Om du behöver ett sådant recept kommer restaurangkockens rekommendationer att hjälpa dig.
För 4 portioner behöver vi
- kycklingklubbor 800g. (8 stycken)
- sojasås 70 ml.
- dijen eller mild, inte het senap 70g.
- senapsfranska (granulat) 70g.
- citron 1 st / 100g.
- vitlök halv huvud
- timjan 6-8 kvistar
- raffinerad vegetabilisk olja 100g.
- malen svartpeppar
Ben marinerande
Kycklingklubbor måste tvättas under rinnande vatten. Torka med en handduk eller dränera i ett durkslag.
Häll sedan benen i en stor behållare, där det är bekvämt att blanda dem med marinaden.
Dijna senap i sig är inte kryddigt, men för att inte förstöra skålen, prova det först, om det är kryddigt, räcker bara en tesked. Om det är ömt, lägg sedan en och en halv matskedar.
Detsamma gäller franska senap med fullkorn, som mer liknar en tjock, söt sås med mycket korn. Men ibland skriver tillverkare att senap är fransk, och vanlig senap med korn placeras i icke transparent förpackning. Här rekommendationen är liknande, försök, om den är skarp, lägg sedan en halv tesked.
Separera timjanbladen från kvistarna med fingrarna direkt i en behållare med ben.
Häll i ett och ett halvt glas sojasås, pressa ut saften av en citron (var inte rädd, den blir inte sur), häll i två glas vegetabilisk olja, tillsätt finhackad vitlök, salta lite, tillsätt svart peppar om så önskas (om ingen av senaparna är heta).
Citronen tar bort en del av bitterheten från senap och en mycket trevlig senapsmak kommer att finnas kvar i den färdiga kycklingen. Senap innehåller en liten mängd socker, vilket hjälper till att skapa en behaglig färg och skorpa, samt förbättra kycklingens smak. Sojasås förbättrar också kycklingens smak och ger den en fin mörk färg. Olja behövs så att benen stekas och inte torkar ut.
Vi låter dem marinera i 20-30 minuter på bordet, lägg dem inte i kylen.
Bakning
Det är bäst att använda pergament för bakning, föra det på botten av bakplåten. Lägg skenorna ovanpå så att de inte ligger tätt mot varandra, annars bakas de på alla sidor.
Benen skickas till ugnen, förvärms till 200 grader i 20 minuter.
De kan serveras omedelbart med olika sidrätter eller sallader, såsen till dessa ben behövs inte, eftersom de är marinerade i en sötsur marinad och är mycket saftiga.
Dessa ben kan kokas för senare, lätt värmas upp i mikrovågsugnen eller stuvas med lite vatten i en stekpanna under locket.