Att förbereda sibiriska klimpar är ganska enkelt och enkelt. Starka, läckra klimpar. Om du vill behaga dina gäster, var noga med att prova sibiriska dumplings.
Ingredienser för malet kött:
- 500 gram köttfärs (fläsk, nötkött, kalkon)
- 250 gram lök
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 msk salt
- 1 tesked svartpeppar
- röd paprika (efter smak och önskan)
- 50 ml vatten
Ingredienser till degen:
- 125 ml vatten
- 1 msk salt
- 125 ml mjölk
- 1 ägg
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja
Förberedelse:
Lägg fläsk med fett, nötkött och en annan typ av kött (detta kan vara älg, björn eller kalkon) i malet kött. Köttförhållandet bör vara 45% nötkött, 45% fläsk och någon (cirka 10%) tredje typ av kött. Vrid köttet genom ett stort trådställ och vrid också löken. För 500 gram köttfärs måste du ta 250 gram lök. Blanda den färdiga blandningen noggrant och tillsätt lite vitlök och en ofullständig matsked salt. Var försiktig och försök så att köttfärsen inte blir för salt. Tillsätt sedan ungefär en tesked svartpeppar. För smak kan du lägga till lite röd paprika - lite mindre än en halv tesked. Tillsätt lite vatten. För 700 gram köttfärs, cirka 3 matskedar vatten (50 ml).
Därefter kommer det viktigaste steget i beredningen av sibiriska klimpar - beredningen av degen. Degen får inte vara för hård eller mjuk. Degens konsistens bör vara sådan att fyllningen inte faller ut och klimparna inte kokar över. Vi tar 125 ml vatten och 1 matsked salt. Degen ska inte vara intetsägande. Lös upp saltet i vatten och tillsätt 125 ml mjölk. Både vatten och mjölk ska vara något varma. Lägg också till ett ägg. Tillsätt cirka 2-3 matskedar vegetabilisk olja för att göra degen smidig, och klimparna i sin tur klibbar ihop lätt. Blanda allt väl så att alla ingredienser blir homogena. För 250 ml flytande bas tar vi cirka 500 g mjöl. Se till att sikta mjölet och tillsätt det i 3 steg. Degen visar sig vara gulaktig och ganska vacker. Knåda sedan degen med händerna. Degen på klimparna ska vara tätt, väl knådad. Degen måste knådas väl i 10-15 minuter. När den skärs är den färdiga degen ihålig och ganska tät. Det ska inte vara visköst. Det måste stå i 30 minuter så att det mognar och utvecklar gluten.
Ta ut degen från kylskåpet och knåda. I struktur liknar den plasticine. Rulla ut en tunn tårta. Klipp ut cirklarna och börja skulptera.
Du kan lägga lagerblad, svarta pepparkorn och en fjärdedel lök till kokt vatten. Allt detta kommer att ge ytterligare smak och arom till buljongen. Lägg klimpar i kokande vatten. När de flyter upp till ytan, koka i ytterligare fem minuter.
