Kokt, serveras i buljong som en soppa, stekt tills den är gyllenbrun, bakad i ugnen, ångad, fylld med kött och fisk, svamp och grönsaker - allt detta är klimpar. Det traditionella receptet på maträtten, den ursprungliga, är det som uppfanns för "öron" i Sibirien.
Riktiga sibiriska klimpar: malet kött och deg
Ingredienser:
För malet kött:
- 300 g nötfilé
- 200 g fläskhals
- 200 g älgkött (axelblad);
- 2 lökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1/3 tsk malen svartpeppar;
- 1 tsk salt;
För provet:
- 2, 5 msk. mjöl;
- 1 kycklingägg
- 100 ml vatten;
- 1/3 tsk salt.
Älg har länge använts för att göra dumplings, men i avsaknad av detta kött för ett modernt recept kan du ta samma mängd lamm eller kycklingfilé från låret, tillsammans med fettet, men utan skinn.
Tvätta allt kött ordentligt, torka det, ta bort det från filmer och senor och lägg det i frysen i 10 minuter. Hacka den sedan mycket fint med en vass kniv i bitar på storleken på en bovetekorn. Om du har kort tid, köttfärs i köttkvarn. Skala lök och vitlöksklyftor och hugga dem i en mixer.
Kombinera grönsaker och malet kött i en skål, krydda med peppar och salt och blanda väl med händerna för att jämnt blanda alla ingredienser i fyllningen. Lägg det i kylskåpet medan du lagar klimparna.
Blötlägg vattnet i frysen till nästan "is" temperatur, men utan kristallbildning, blanda det med ett ägg och salt. Tillsätt mjöl i små portioner. Knåda degen först med en sked, sedan med händerna och knåda den tills den är jämn, fast nog och inte klibbig. Rulla den till en klump, täck med en ren, lätt fuktig handduk och låt den sitta i 30-40 minuter.
Verkliga sibiriska dumplings: modellering och matlagning
Ingredienser:
- 0, 5-1 st. mjöl;
- 1 tsk salt.
Strö en generös mängd mjöl på bordet. Skär degkulan i 4 lika stora bitar och rulla vardera till en tunn kaka. Metod för att skulptera dumplings nr 1: täck dumplingsformen med en degplatta, fyll cellerna med malet kött 1 tsk vardera, täck dem med den andra plattan och rulla med en kavel. Dumplings Method # 2: Pressa ut jämna cirklar med ett inverterat glas och bilda dumplings som beskrivs i Method # 3.
Frysning av råa dumplings är nödvändig för att bevara fyllningens saftighet under tillagningen.
Metod för att skulptera dumplings # 3: Dela upp degen i 2-3 bitar, rulla dem i 2 cm tjocka korv och skär i medelstora skivor. Tryck ner var och en av dem med fingret och rulla ut i tur och ordning med en kavel och flytta från mitten till kanterna. Lägg ut malet kött, blinda motsatta kanter på basen med fingrarna, som för dumplings, anslut sedan och tryck på ändarna på sömmen, böj den med bokstaven "o". Placera färdiga produkter på mjölade brickor eller skärbrädor och lägg dem i frysen i en halvtimme.
Häll vatten i en medelstor kastrull 3/4 av vägen högt, späd saltet i den och placera disken på hög värme. Koka upp vätskan och doppa 20-25 frysta klimpar i den. Vänta tills de stiger upp till ytan och koka ytterligare 3 minuter. Koka önskat antal satser, låt resten ligga i frysen tills nästa gång. Överför de kokta dumplingsna med en slitssked till tallrikarna och servera med smör eller din favoritsås.
