Än idag anses att äta levande bläckfiskar vara en okänd exotisk i alla länder utom Korea, där denna maträtt är en delikatess. Trots det oattraktiva utseendet, de långa tentaklerna och den styva kroppen, konsumeras levande bläckfiskar lätt i koreanska restauranger. Det är dock mycket, mycket svårt att äta dessa marina liv levande.
Beredning av bläckfisken
Bläckfiskar har ett stort huvud, åtta klibbiga starka tentakler och små ögon. Dessutom innehåller deras kroppar bläck som kan vara giftiga. Koreanska kockar förbereder bläckfisken för att äta på följande sätt: de pressar den ganska starka kroppen så att saltvatten lämnar den. Därefter försvagar bläckfisken - och efter att ha blivit av bläckpåsen tappar den medvetandet. Sedan skär kocken sina tentakler i bitar för att göra det lättare för gourmeter att äta dem - medan de skurna bitarna förblir vid liv i ytterligare tre timmar.
Vissa koreaner äter bläckfisken utan att skära och biter av bitar från tentaklerna med bara tänderna.
Färska och fortfarande levande bläckfiskar håller sig till munhålan och fortsätter att kämpa för sina liv och klamrar sig fast på tungan med många sugkoppar. Detta är mycket farligt, eftersom det har förekommit flera fall när bläckfisken, när den sväljs, klamrade sig fast i halsens väggar med sug och personen dog av kvävning. Men bläckfiskkött är ganska lätt att tugga, det enda problemet är att denna maträtt fastnar på tungan, tänderna och kindernas inre yta. Vanligtvis är bläckfisk tentaklar helt enkelt lindade runt pinnar och placeras i munnen.
Alternativ
Om du fortfarande vill prova bläckfisken, men den extrema versionen med en levande maträtt inte passar, kan du ta en chans och prova "bläckfisken dansar i ris". För beredningen används en död huvudkomponent vars tentakler hälls med sojasås vid servering. Natrium i såsen utlöser en reaktion i tentaklerna, vilket leder till frisättning av fria joner som "kittlar" bläckfiskens nervändar. Således börjar skålen att dansa effektivt på tallriken och sprida riskorn runt.
En liknande effekt observeras när man serverar bläckfisk med sojasås - deras nervfibrer är helt exponerade, eftersom de inte har en skyddande myelinskida.
Att äta en levande bläckfisk har dock sin egen heliga och rituella betydelse - enligt koreanerna har en person som vågar göra detta extraordinära personliga egenskaper och en stridande karaktär. Denna mat konsumeras ofta av människor som utövar forntida kampsport - på så sätt tränar de sin koncentration och uthållighet. Resten kan mycket väl tillfredsställa deras nyfikenhet i sällskap med en dansande bläckfisk lik.
