Kål och potatis är några av de mest populära grönsakerna i vår kost. Deras överkomliga priser spelar en viss roll. En viktig faktor är att de finns i butikshyllorna när som helst på året (tiderna för vårstörningar med den ena eller den andra är för länge borta). Men det viktigaste är att dessa grönsaker kan tillagas både välsmakande och varierade. Så det är konstigt att många människor har en bra idé - att kombinera kål och potatis i en maträtt, lägga till kryddor och steka med lite utsökt sås, till exempel från tomater eller grädde med svamp.
Det är nödvändigt
- - Potatis;
- - kål;
- - äggplanta;
- - sopprötter;
- - morot
- - tomater;
- - Champignon;
- - lök;
- - vitlök;
- - kryddor;
- - grönsak eller ghee;
- - Curry pasta;
- - grädde;
- - salt;
- - kryddor;
- - kniv;
- - skärbräda;
- - skålar;
- - gryta
- - skedar;
- - pan;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
Gryta kålen med potatis och aubergine. Försök att använda unga grönsaker till denna maträtt. Detta tillstånd är ganska lätt att uppfylla: kål, potatis och äggplantor mognar ungefär samtidigt och finns kvar i hyllorna i överflöd fram till mitten av november. Senare är det naturligtvis betydligt färre äggplantor och de flyttar till en annan priskategori, men tre till fyra månader räcker för att njuta av denna maträtt till fullo. Ta för honom alla grönsaker i en godtycklig mängd, men i lika stora proportioner. Tvätta, inspektera för insektskador eller början på spridning av förruttnande processer. Klipp ut platser av dålig kvalitet. Skala kålen från de yttre bladen, oavsett om potatis och äggplantor ska skalas eller inte beror på hudens tillstånd. Om den är mjuk respektive öm kommer den inte att mötas med skrot i den färdiga skålen, du kan lämna den. Klipp av stjälkarna från äggplantorna, skär dig i skivor och sedan i segment eller kuber - som du vill. Hacka potatisen och kålen i kuber. Stek grönsaker i en kastrull i vegetabilisk olja, salt, krydda med kryddor, häll kokande vatten och låt sjuda tills det är ömt.
Steg 2
Lägg till sopprötter i kål och potatis för en helt ny gryta som kan tillagas nästan året runt (utom under sommarmånaderna). Ta 100 g varderselleri, persiljerot och palsternacka, skär i skivor och stek i lite smör. Krydda med salt, kumminfrön eller dillfrön. Skala och skiv kål och potatis i kilo. Värm 200 ml grönsaksbuljong i en kastrull, doppa potatis, kål och sauterade sopprötter med 5 minuters mellanrum. Simma tills det är ömt och strö generöst med hackad persilja vid servering.
Steg 3
Gör en bra sauté genom att steka grönkål och potatis i en äkta sydeuropeisk tomat- och örtsås. För 1 kg kål, ta 500 g potatis, lök och tomater, 50 g vitlök och ett bra gäng medelhavs örter - rosmarin, timjan och oregano. Börja med såsen. Skär tomaterna i ett korsmönster, häll över kokande vatten och lägg sedan i isvatten. Efter denna enkla operation blir det mycket lättare för dig att ta bort huden. Skala och hugga lökarna, hacka vitlök, sautera dem i lite raffinerad olivolja. Hacka de skalade tomaterna (italienarna föredrar att bryta dem för hand), tillsätt i lök och vitlök, minska värmen och simma ordentligt. Krydda sedan med salt och peppar, ta bort locket, öka värmen, låt överflödig vätska avdunsta, svalna lite och mala sedan med en mixer. Låt kål och potatis simma i lite saltat vatten. Töm buljongen, överför grönsakerna till tomatsås. Lägg till några kvistar med örter bundna i en garnibukett. Koka till mjukt (ta bort buketten innan servering).
Steg 4
Ta en gryta av en annan genre, ta 500 g kål, potatis, morötter och färska svampar. Du behöver också 300 ml 10% fettkräm och lite torrmalt paprika. Skär morötterna och potatisen i skivor (om de är stora, skär dem i hälften), gryta i en liten mängd svampbuljong, lägg den hackade kålen med grönsakerna. Under tiden sås champignonsskivorna i smör. När grönsakerna är halvkokta, tillsätt svamp och paprika i kastrullen. Låt buljongen avdunsta med hälften, häll i grädden. Tack vare paprika tjocknar de snabbt och blir en vacker rosa-orange färg. Tillsätt salt om det behövs. Ta bort skålen från värmen, den är klar.
Steg 5
Sauté Indisk kål och potatis. För att göra detta, börja med att förbereda en indisk specialitet - garam masala. Det är en blandning av hela kryddor stekt i ghee. Utan tvivel, efter sådan bearbetning, avslöjar kryddorna sin smak mer fullständigt. Ta 2 matskedar. olja (i Indien kallas det ofta "ghee"), värm tills en lätt vit rök släpps ut, lägg sedan växelvis kanelstänger, gröna kardemumslådor, kryddnejlika, peppar, kumminfrön, kalonji, svart och gul senap i den. Gör det försiktigt, i den kokande gheen börjar kryddorna att "skjuta". När en enastående doft sprider sig genom köket är det dags att lägga till hackad potatis och - efter kort tid - kål. Stek snabbt grönsakerna med garam masala, tillsätt buljongen, saltet och låt sjuda tills det är ömt.
Steg 6
Om så önskas kan du göra en tjock, kryddig curry på ungefär samma sätt. För honom, köp pasta med samma namn i rött, gult eller grönt. Varje färg är en samling av specifika kryddor och örter blandade enligt traditionella recept. Värm ghee som beskrivs ovan, lösa upp en matsked av den valda pastan i den. (I avsaknad av denna kryddning, ersätt med torr curry, även om skålen kommer att vara annorlunda, kan en liknande mängd kål stuvad med potatis i indisk stil också äga rum.) Fortsätt sedan enligt beskrivningen ovan. Grönsaker gjorda med både garam masala och curry serveras bäst med varmt kokt ris. Eller baka ett nytt roti-flatbröd, som är så gott med dem - en middag som är värd en Maharaja garanteras.
