Talangfull personalledning inom restaurangbranschen är huvudnyckeln till dess framgång. Den inhemska moderna personalen på restaurangmarknaden är fortfarande i sin linda, det finns inga stora namn på den ännu, känd för hela världen. Stora restauranger bjuder in framstående kockar och chefer från utlandet, medan resten måste höja sin egen personal.
Restaurangens framgång ligger i de anställdas händer
Huvuddragen i restaurangbranschen är att allt i det beror på gästens stämning. Om en gäst besökte en restaurang för första gången och kände att han var på en liten semester kommer han inte bara tillbaka hit mer än en gång utan kommer med vänner och bekanta för att berätta om en utmärkt restaurang. Men effektivare reklam än uppriktiga tacksamma kundrecensioner har ännu inte uppfunnits. Den första hemligheten med framgångsrik personalhantering inom restaurangbranschen ligger i dess kompetenta urval: teamet som ett tätt team, som förstår varandra utan ord, ska skapa en glad semesterstämning för kunderna. Dessutom arbetar teamet dörrvaktaren, servitören och administratören, oavsett position, för institutionens framgång.
Den andra hemligheten med personalhantering i restaurangbranschen är att varje medlem i teamets roll är unik. När allt kommer omkring kommer varje gäst till restaurangen för sina egna intryck, och varje medlem i team-teamet måste ge detta intryck till honom. Man vill njuta av ett kulinariskt mästerverk från kocken och kocken måste skapa en riktig show för honom. En annan, smuttar på en cocktail, letar efter kommunikation i baren och bartendern, efter att ha fångat denna önskan, måste behålla konversationen eller spela rollen som en uppmärksam lyssnare. Ytterligare andra tycker om att titta på servitören, som, som fantastiska "två från kistan", oväntat dyker upp i rätt ögonblick och tyst, som en skugga, försvinner när det inte finns något behov av honom.
Administratören måste skapa den lätta och avslappnade atmosfären i restaurangen, där personalen arbetar exakt, harmoniskt och felfritt, som en schweizisk klocka, och besökaren som av misstag tittar in kommer omedelbart att känna det. Det vill säga personalen är harmonisk, restaurangen är framgångsrik - huvudmålet har uppnåtts.
Subtiliteterna i motivation
Den inhemska restaurangmarknaden lever under hård konkurrens, när locka specialister från en konkurrent är ett av de viktigaste verktygen för att hantera det. Kompetent motivation för varje anställd är en av de viktigaste förutsättningarna för personalhantering i restaurangbranschen, så att du kan behålla personal. Dessutom måste institutionens ledning använda de verktyg för motivation som är karakteristiska för varje nivå av anställda.
Till exempel kommer lastare, städare, diskmaskiner och andra arbetare på lägre nivå, vars förväntningar från sitt arbete inte är för höga, vara ganska nöjda med en stabil och anständig lön, ett tydligt ansvarsområde, möjligheten till en kort vila under arbetsdag, respekt för ledningen och periodiska moraliska och materiella incitament.
För proffs på mellannivå - bartendrar, servitörer och deras assistenter - den viktigaste indikatorn för framgång, och därför är huvudmotivationen storleken på tips som erhållits från nöjda kunder. Alla slags tävlingar om titeln som den bästa proffsen, liksom bonusar, till exempel för varje såld del av en märkesvarig dyr cocktail, kan tjäna som en intressant motivation för specialister på medelnivå.
Den bästa motivationen för specialister på högsta nivå - kockar, chefer, administratörer - är möjligheten till karriärtillväxt, erkännande av deras talang och betydelse för institutionen.
Genom att kompetent hantera personal i restaurangbranschen kommer ledningen av till och med ett litet café eller restaurang säkert att leda till välstånd för dess etablering.
