Verkliga jästkakor ska vara mjuka, ömma, fluffiga, luftiga. Men ibland kommer de ut torra. Detta kan bero på flera faktorer, inklusive ett brott mot degberedningstekniken, felaktiga ingredienser eller deras proportioner eller torr fyllning.
Fyllning
Oftast erhålls torra pajer med ris (bovete), potatis, kött och söt. Det finns lite vätska och fett i en sådan fyllning. Dessutom bildas hål i torra pajer mellan fyllningen och degen, på grund av vilken den kylda degen faller igenom. Detta förstör hela patties utseende. Fyllningen ska inte vara torr. Tvärtom bör det hjälpa degen att bli tjockare och mjukare genom att tillsätta fett från insidan. Det är därför som stekt lök bör läggas till potatis och ris (ungefär en fjärdedel av volymen), dessutom med oljan i vilken det stekes. Köttfärs måste också stekas med lök. Om du inte gillar lök, tillsätt 150 g mjukt smör i den färdiga fyllningen och gnugga. Detsamma kan göras med en söt fyllning.
Jästdegingredienser
När det gäller degen kan den göras med olika ingredienser. Du kan använda färsk mjölk, surmjölk eller vatten i allmänhet till degen och också lägga till vegetabilisk olja, smör eller margarin, använd torrjäst eller färsk. Vissa lägger inte ägg alls. Varje hemmafru har sitt eget recept. Men degen för mjuka pajer och torr smulig jästpaj är annorlunda. Degen för stekt pajer skiljer sig också från degen för pajer som bakas i ugnen.
För pajer måste du ta mer ägg och smör (margarin). För 500 g mjöl, tillsätt 3 ägg, smör eller margarin - 200 g, socker - två matskedar, salt - en tesked, 350 ml mjölk, 25 g jäst (om du använder torr - 6 gram). I det här fallet blir degen torr och smulig.
Pajer, som tvärtom borde vara luftiga och smälta i munnen, bereds enligt ett annat recept. Sura pajer som knådas på fermenterade mjölkprodukter blir mer magnifika. Lägg färre ägg i pajdeg. För 500 g mjöl och alla ovanstående proportioner räcker ett ägg. Socker är en matsked. Om pajer med söt fyllning - fyra skedar. Men smör behöver 300 g.
För smörstekta jästkakor är det bäst att knåda degen i vegetabilisk olja (ett halvt glas till ett pund mjöl).
Degberedning
Det är bäst att göra en deg, det vill säga, låt jästegen komma upp flera gånger. Först rörs jästen i varm mjölk med socker (allt socker, mjölk - 50 g). Sedan slås ägget med salt. Mjöl tillsätts till det, sedan mjölk och smält (men inte varmt) smör. När allt kommer omkring tillsätts jäst. För att förhindra att pajerna blir torra kan du inte slå ägget med socker eller smör.
Och den sista hemligheten för att garantera mjukhet och prakt. När du har tagit bort pajerna från ugnen borstar du smält smör på varje sida med en borste. Lägg sedan i en kastrull, täck med pergamentpapper, lock och låt stå. Sådana pajer kommer att vara mjuka, inte torra och varar länge utan inaktuella.
