Det finns pajer - det finns vänner. Hytten är röd med hörn och bordet - med pajer. Så här sa våra förfäder om en av de viktigaste rätterna i ryska köket - pajer. De bakade dem stora - för hela familjen. Och små portionerade pajer uppskattades också. Redan nu tar ugnsgjorda pajer en speciell plats på matbordet i många familjer.
Saker att komma ihåg när du börjar pajer
- Vätskan för knådning av jästdeg bör ha en temperatur på 30-35 ° C. Samtidigt fungerar jäst mest aktivt.
- Lösa pajer erhålls när det finns en stor mängd fett och en liten mängd vätska i degen.
- Smaken av fyllningen känns bättre om pajdeg rullas ut tunt.
- Utkast i köket medan du skär degen och bevisar pajerna kommer att förhindra att de höjer sig. Färdiga produkter kommer att ha en mycket tät skorpa.
- Ingredienserna för att göra jästdeg ska ha rumstemperatur. Kall mat saktar ner degen.
- Låt de formade produkterna separera i 15-20 minuter på en varm plats innan du bakar. Om du försummar denna procedur kommer pajen inte att baka på länge.
- Jästkakor är mer aromatiska om degen blandas med mjölk.
- Med en stor mängd socker i jästdejen blir pajerna mindre fluffiga. Och när de bakas blir de mycket röda med en obakad fyllning.
- Degjäsning kommer att förbättras om mjukade fetter tillsätts i slutet av knådning av degen.
- Innan du bakar, borsta pajerna med sötvatten, mjölk, piskat ägg. Använd äggulor för att få en blank glans på den färdiga produkten.
- Om färdiga pajer smörjs med smält smör förblir de mjuka under mycket lång tid.
Jästdeg på deg
Detta är ett av de klassiska recepten. Degen är beredd på svamp och är lämplig för pajer med vilken fyllning som helst.
Ingredienser:
- 1 msk. vatten eller mjölk;
- 600 g mjöl;
- 2 ägg;
- 75 g smör;
- 2 msk strösocker;
- 0,5 tsk salt;
- 15 g färsk jäst.
Lös först upp jästen i 0,3 msk. vätskor. Tillsätt 1 tsk socker och 0,5 msk. mjöl, rör om och lägg på en varm plats. Socker, mjöl och vätska bör mätas utifrån normen för de produkter som anges i receptet. Om jästen är av god kvalitet kommer massan att öka med 2-3 gånger. Om volymen förblir oförändrad, har jästen dött. Du bör ta ytterligare en jästförpackning och förbereda degbotten igen.
Häll kvarvarande vätska i jästmassan, tillsätt 250 g mjöl, blanda.
Låt degen vara varm att jäsa. Vanligtvis räcker 40-60 minuter för detta. Under denna tid kommer degen att öka i volym med 2-3 gånger, dess yta kommer att täckas med små bubblor.
Lägg ägg, resterande strösocker, salt, mjukt smör i den fallande degen, blanda. Häll i kvarvarande mjöl och knåda en deg som inte kommer att hålla fast vid dina händer.
Låt degen vara varm i 2,5 timmar för att höjas. Knåda den efter 50 minuter. Upprepa proceduren efter ytterligare 50 minuter.
Lägg den färdiga degen på ett bord beströvat med mjöl, forma pajerna och baka dem i ugnen vid 200 ° C tills en vacker gyllene skorpa dyker upp.
Jästdeg "Universal"
Från jästdeg tillagad enligt detta recept erhålls pajer med olika fyllningar, rullar och bullar, bullar och bagels. Den skiljer sig från traditionell jästdej på kortare tillagningstid. Denna deg är beredd på ett säkert sätt.
Ingredienser:
- 25 g färsk jäst;
- 2 msk strösocker;
- 1 tsk salt;
- 1 ägg
- 250 ml mjölk
- 6 msk vegetabilisk olja;
- 500 g vetemjöl.
Sätt på ugnen vid 180 ° C innan du knådar degen. I en stor kastrull, vispa ihop salt, strösocker, ägg och mjölk. Häll sedan i vegetabilisk olja och blanda alla ingredienserna väl.
Häll 400 g mjöl i degen, blanda det med en sked. Häll kvarvarande mjöl på bordet, lägg degen på det. Fortsätt knåda degen för hand tills den slutar hålla fast vid dina händer och bord. Om det behövs, tillsätt mer mjöl. Lägg därefter tillbaka degen i pannan, försegla den med plastfolie och linda den i en sjuk handduk.
Stäng av ugnen, lägg en kastrull med deg i den i 25 minuter. Lägg därefter degen på bordet, sätt på ugnen igen vid 180 ° C.
Strö mjöl på bordet. Lägg degen från pannan, samla kanterna till mitten, anslut dem. Vänd ner degen "söm", låt den stå i 5 minuter.
Dela degen i bitar som är medelstora mandariner. Forma pajer. Lägg dem på ett bakplåt och låt stå. Korrekturprodukter från denna deg behöver bara 5 minuter. Borsta dem sedan med vispad äggula och grädda tills de är gyllenbruna. Det tar cirka 20 minuter.
Torr jästdeg
Ett enkelt och enkelt degrecept för läckra hemlagade pajer med salta fyllningar.
Ingredienser:
- 11 g torrjäst;
- 300 ml vatten;
- 600 g mjöl;
- 0,5 tsk salt;
- 1 msk Sahara;
- 2 msk vegetabilisk olja.
Lös upp jäst i 0,25 glas vatten. I en djup skål kombinerar du vatten, vegetabilisk olja, salt och strösocker. Häll jäst i den resulterande massan, blanda allt.
Tillsätt mjöl gradvis, knåda till en mjuk deg. Låt den stiga i 1 timme i en skål täckt med en handduk. Dela degen i lika stora bitar. Deras storlek beror på önskad volym färdiga pajer. Rulla ut ämnena för pajerna, lägg på fyllningen, nyp i kanterna. Lägg pajerna på en bakplåt smord med vegetabilisk olja och smörj dem sedan för att få en vacker skorpa.
Baka pajerna vid 200 ° C i 30-40 minuter, beroende på storlek.
Jästdeg med kefir
Pajer gjorda av jästdeg på kefir är mycket fluffiga. De är lämpliga för bakning av produkter med olika fyllningar.
Ingredienser:
- 2 ägg;
- 75 g smör;
- 0,5 tsk salt;
- 2, 5 msk strösocker;
- 50 g mjölk
- 200 g kefir;
- 1 msk torrjäst;
- 600 g mjöl.
Lös jäst i mjölk. Smält smör tills det är flytande, svalt något. Häll kefir i en skål för att knåda deg, tillsätt strösocker, slå i ägg och tillsätt salt. Blanda allt. Tillsätt mjölk med jäst till denna blandning, rör om. Tillsätt sedan smält smör.
Häll mjöl i degen flytande bas i portioner, knåda degen. Den ska vara elastisk, mjuk, utan mjölklumpar. Låt degen höjas 2 gånger. Efter det, börja forma pajerna.
Typer av fyllningar för jästkakor
Söta fyllningar:
- Ostmassa - kombinera keso, ägg, socker, smör och en nypa salt. Tillsätt lite vaniljsocker, russin, kanderad frukt.
- Ris - ris, kokt till mjukt, blandat med tvättade russin, strösocker och smör.
- Äpple - skär de skalade äpplen i tunna skivor, blanda med socker.
- Vallmo - häll den tvättade vallmo i kokande vatten, koka efter kokning i 30 sekunder, töm. Blanda vallmofrön med socker, köttfärs 2 gånger. Tillsätt ett rått ägg, hackade russin och valnötter till den resulterande massan.
Osötade fyllningar:
- Köttfärs stekt med lök med tillsats av hackade kokta ägg.
- Hackad kokt lever blandad med stekt lök.
- Kokt fisk stekt med lök.
- Ris med ägg och lök.
- Stekt kål med kokt ägg.
- Rör-stekt gröna lök med ett hårdkokt ägg.
