Det finns många människor i världen som älskar godis och godis. En av de mest utsökta godisarna är maräng. Många förbereder den här produkten hemma. En ugn krävs för matlagning. I en konvektionsugn fungerar dock inte maräng alltid.
Hur man gör maränger?
Marängens sammansättning är förvånansvärt mycket enkel. Huvudingredienserna är endast proteiner och socker. Ibland tillsätts muttermjöl och stärkelse i marängen. En sådan liten mängd efterrättingredienser betyder inte att det blir enkelt och enkelt att förbereda produkten. För en oerfaren kulinarisk specialist kan anbud maräng ge många obehagliga överraskningar. Därför måste en person ha teoretisk kunskap för att kunna förbereda maränger.
Att laga en efterrätt som maräng kan göras på tre sätt.
Den första heter franska. Denna metod är den enklaste att implementera. Den kan användas för att försöka behärska denna maträtt, liksom för att göra maränger av enkla former som inte har subtila mönster. Proteinmassan visar sig vara fluffig, stark, men bubblorna i produkten syns tydligt. Fransk maräng bereds på detta sätt: kylda vita piskas till ett starkt skum med en nypa salt, sedan tillsätts socker eller pulveriserat socker efterhand, varefter all denna massa piskas tills en "hård topp".
Det andra sättet att göra maränger är italienska. Den skiljer sig från den franska genom att istället för socker läggs brant kokt sockersirap till efterrätten. Varm sirap hälls i produkten i en tunn ström. De vita slås tills massan har svalnat.
Den tredje, mest mödosamma metoden att göra maränger är schweizisk. För att genomföra det måste du bygga ett ångbad. Som ett resultat av denna metod kommer marängen att vara den mest täta, starka och ihållande. Den ångade massan kan användas för att skapa kakor i olika former och mönster. Deras främsta fördel är att de torkar snabbt. Matlagning sker enligt följande: en behållare med proteiner och socker placeras över en kruka med kokande vatten. I detta fall bör diskens botten inte komma i kontakt med kokande vatten. De vita piskas mycket långsamt tills sockret löses upp. Vispningshastigheten ökas sedan. Resultatet bör vara en tjock, tät massa.
Varför är det omöjligt att laga maränger i en konvektionsugn?
Vissa gör en efterrätt som maräng i ugnen. Som ett resultat blir produkten inte som en person vill se den. Det handlar om konvektionsläge. Konvektion påverkar det faktum att marängen inte torkar ut. För att vara mer exakt utövas effekten på efterrätten av rörliga hetströmmar. Under tillagningen bör inte marängen röras om och ugnen ska inte öppnas. Det är nödvändigt att undvika luftrörelser, och ännu mer så att det inte skapas på konstgjord väg. Om möjligt är det bäst att stänga av konvektionsläge.
