Äggröra, eller äggröra, är en av de rätter vars recept är enkelt, men det perfekta resultatet verkar ibland ouppnåeligt. Och allt på grund av amatörfel, som om och om igen förhindrar att du når en delikat krämig konsistens, vilket gör dina ägg till en gummimardröm.
Ingen vätska
Varken de perfekta äggröra eller de perfekta äggröra kräver extra vätska. Vatten, mjölk och jämn grädde är överflödiga i receptet på en luftig maträtt. Det är de som flyter in i pannan i en oappetitlig pöl och förvandlar proteinet till "gummi".
Salt tid
När ska kryptering saltas? Visst inte när du bara slår äggen. Saltkristaller kan både hjälpa till att frigöra fukt från äggblandningen och förhindra den. Saltet tillsatt strax innan äggröret kokas eller medan äggröret stekas drar vätskan ur äggen och du kommer återigen att mötas av en obehaglig pöl. Men om du saltar beredningen i 15 minuter och låter saltet lösas upp, kommer kryddningen tvärtom att förhindra att proteinerna koagulerar, de blir luftigare och dina ägg kommer inte att "brista i tårar". Har du inte tid för dessa "ceremonier"? Salta sedan den nästan färdiga skålen.
Vispa, slå och upprepa
För äggröra räcker det inte bara att blanda äggula med proteinet med några få gaffelsträngar. Luft kommer bara in i blandningen och ger fluffighet om du slår blandningen kraftigt i några minuter. Och bättre med en visp. Ett säkert tecken på att allt går som det ska - äggmassan har blivit mycket blekare.
Bred stekpanna - tuffa ägg
Om du inte lagar mat för hela företaget behöver du inte ta en stor stekpanna. Det värms inte bara upp längre och kräver mer olja, den vispade blandningen sprider sig på ytan i ett tunt lager, vilket innebär att det är svårare för dig att kontrollera konsistensen - ägg kan snabbt brinna eller överhettas och bli "gummiaktiga". Ta en liten stekpanna eller kastrull.
Över låg värme
Scramble ägg är en snabb maträtt, men inte en snabb maträtt. Den höga temperaturen stör blandningens luftiga struktur och äggröra är torra och tuffa. Du behöver minst 5-7 minuter för att få de perfekta krämiga äggen.
Tills redo
Håll äggröra i eld tills de är ömma? Misstag! Scramble egg är en av de rätter som fortsätter att laga mat även efter att du har tagit bort pannan från spisen och lagt äggen på tallriken. Restvärmen räcker för att de ska förvandlas från en fluffig delikat massa till en torr och seg på en minut på väg från kaminen till ätaren. Ta bort äggröra från värmen när de ser nästan kokta ut. Då kan du servera den perfekt till bordet.
Ett steg-för-steg recept för de perfekta äggröra
- 2 stora kycklingägg;
- 2 teskedar smör;
- 1 tsk tung grädde eller gräddfil;
- en nypa salt.
- Knäcka äggen i en glasskål och slå med en visp. Vispa tills blandningen är blek och lite bubblande.
- Smält smöret i en liten stekpanna vid låg värme. Oljan ska skumma, men aldrig brun. Häll de vispade äggen i stekpannan och ge dem tio sekunder att ta lite.
- Ta en silikonspatel eller träspatel och rör om äggen. Fortsätt omröra dem var 10-15 sekund. Om blandningen stelnar för snabbt, ta bort den från värmen och låt pannan svalna något och lägg sedan tillbaka disken till kaminen.
- När äggröra nästan är klara, krydda med salt och tillsätt tung gräddfil eller grädde. Rör om några gånger och medan äggröra fortfarande är lite fuktiga, överför det till en förvärmd stekpanna.
Scramble av Gordon Ramsay
Kändiskocken Gordon Ramsay erbjuder ett lite annat sätt att förbereda äggröra. Han häller äggblandningen i en kall stekpanna eller gryta tillsammans med en klump smör och kokar dem på låg värme under omrörning tills äggen börjar förvandlas till en stor krämig massa, cirka 6-7 minuter. Sedan tar han bort pannan från elden, lägger till ytterligare en bit smör, återlämnar äggen till kaminen och lagar mat under fortsatt omrörning i några minuter till. Efter att ha tagit pannan från värmen igen lägger kocken tung grädde eller gräddfil i den krypterade pannan, kryddar med salt, peppar och hackad gräslök och serverar med rostat bröd.
Vad man ska äta äggröra med
Scramble ägg serveras traditionellt till frukost tillsammans med rostat bröd. Det är tillsammans, och inte på toast, så att skivan av rostat bröd förblir krispig och äggen är krämiga. Äggröra kryddas med nymalt svartpeppar eller chiliflingor, hackad gräslök, grön lök eller dill, en droppe tryffelolja eller varm ketchup. Tillsammans med den serveras rökt lax, stekt svamp, skinka, rökt kyckling eller kalkonbröst, skuren i kuber.
