Vid beställning av en biff i en restaurang kommer servitören definitivt att fråga gästen vilken grad av rostning han föredrar, eftersom köttets smak beror lika mycket på dess intensitet som på själva filén. I den gastronomiska världen finns det sju klassificeringar av graden av rostning av kött - dessa är BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone och Overcooked.
Blå raare
Den minsta stekstekningen, tillagningstiden är 1,5-2 minuter. Köttet förblir praktiskt taget fuktigt i skäret, med bara en liten skorpa. Temperaturen inuti biffen överstiger inte 50 grader. Denna grad av stek är sällan efterfrågad och uppskattas uteslutande av älskare av "blodigt kött".
Medium Sällsynt
Halvkokt biff, men med ett minimum av blod. En röd rand finns kvar i köttet, men juicen är övervägande rosa. Tillagningstiden är ca 5-6 minuter, temperaturen inuti biffen är 55-59 grader. Perfekt stekt för dem som gillar rik och saftig köttsmak.
Medium
Den vanligaste graden av rostning av kött, det är vad kockar rekommenderar. En tunn ljusrosa rand förblir inuti biffen, från vilken en genomskinlig och aromatisk köttjuice sticker ut. Tillagningstid 6-8 minuter, temperaturen inuti biffen överstiger inte 62 grader.
MediumVäl
Nästan helt kokt kött, gråbrunt på skäret. Det tar 9-10 minuter att laga mat. Den klassiska temperaturen inuti biffen vid stekning av MediumWell är 65-68 grader. Det är inte populärt bland finsmakare, eftersom biffen grovare och blir torr vid en sådan värmebehandling. Lämplig för dem som kategoriskt är rädda för okokt kött.
Bra gjort
Full stekning av biffen, där köttet är brunt och torrt i stycket. Tillagningstid 10-12 minuter, temperatur inuti biffen 70-75 grader. På de flesta restauranger är sådan rostning utesluten från huvudmenyn.
Överkokt
Maximalt stekt kött utan juice inuti. Tillagningstid 12-14 minuter, temperaturen inuti biffen är 100 grader. Graden av ömhet anses vara dåligt uppförande bland kockar och kallas "enda" bakom ögonen.