Gastropods, eller gastropods, är den vetenskapliga termen för en klass av blötdjur av över 1000 arter. Huvuddragen i deras utseende är bekanta för alla från tidig barndom: ett hus på ryggen, hornögon och ett ben. Början på bekantskap med landsmän med sniglar går tillbaka århundraden, men bara fransk mats ankomst till ryska länder introducerade gastronomiska nyanser i egenskaperna hos dessa intressanta varelser.
Bor i sötvatten och havsvatten, kryper genom träd, blommor, gräs och mark, sniglar har ett brett utbud av matpreferenser. Bland dem finns kannibaler som äter sitt eget slag, det finns älskare att festa på medelstora insekter. Trädgårdsmästare kämpar med all kraft mot invasionen av sniglar, vilket minskar bäddarnas avkastning. Men några av gastropods, som kännetecknas av sin speciella smak, har blivit gastronomernas eftertraktade byte.
Historien om den ätbara snigeln
Traditionen att äta sniglar föddes inte i Frankrike, som man brukar tro, utan i det romerska riket. Sniglar (cochleas) föddes upp i speciella trädgårdar, matades med mjöl och "löddes av" med vin. Historiska källor säger att sniglar var den viktigaste delen av dieten från Guy Julius Caesars legionärer under kampanjen till Gallien. Franska köket fick också ett uppsving från ankomsten av italienska kockar till kungliga domstolen - de fördes in av den florentinska Catherine de Medici.
Det finns flera typer av ätliga sniglar. De mest kända är Helix och Achatina. De senare samlas på den afrikanska kontinenten och i vissa stater i Sydasien. Achatina växer mycket snabbt och storleken på deras hus kan nå 25 cm. Dessa invånare i det varma bältet faller inte i viloläge. Till skillnad från "afrikaner" förlorar helixer dyrbar tid på grund av klimatets särdrag och somnar i fyra månader - från december till mars.
Det finns två typer av spiralsniglar. De mest kända är druvor, eller Bourgogne, sniglar (Helix Pomatia). I Balkanländerna (Bulgarien, Turkiet, Grekland) föder Helix Lucorum - inte mindre populär art. Helixskalens mått är mycket mer blygsamma än Achatina - 3-4, 5 cm.
Smakfunktioner hos ätbara sniglar
En särskiljande smaknyans hos europeiska sniglar, särskilt noterad, är lukten av jord, som är mest intensiv i Bourgogne och mindre uttalad i gastropoder från Balkan. I naturen skördas den förra i maj-juni, den senare tidigare våren. Köttet från Burgund sniglar har en ljusbrun nyans, Balkansniglar är mycket mörkare, samma färgskillnader är karakteristiska för båda typerna av skal. På specialiserade gårdar samlas sniglar efter gödning på hösten. Snigelkaviar finns också på bordet.
Smaken hos afrikanska Achatina-kvinnor, enligt vissa vittnesmål, liknar russula-svampar. Soppa som tillverkats av dem botar enligt forntida övertygelser tuberkulos, men denna information har inte bekräftats av någonting. Achatina skal, till skillnad från helix, är mycket ömtåliga.
Innan de läggs på bordet hålls sniglar på svältdiet för att avlägsna toxiner och toxiner. Den mest kända franska snigelrätten är escargot. Fettfritt kött av Burgund sniglar (det mest populära och uppskattade i Frankrike) har ett högt proteininnehåll och en unik uppsättning aminosyror. Men andra ätbara gastropoder har samma egenskaper.
