Runebergkaka är en traditionell finsk efterrätt. Den har sin egen ursprungliga berättelse med familjen till den berömda finska poeten Johann Ludwig Runeberg från 1800-talet. En dag kom gäster oväntat till poetens hus. Hans fru var inte förlorad, och för att servera något ovanligt på bordet krossade hon kakor, blandade dem med gräddfil och sylt och formade kakor, som gästerna uppskattade "med en smäll." Sedan dess har receptet för Runebergkakan förändrats och förbättrats och blivit en favorit finsk delikatess.
Det kommer att behövas för 10-12 kakor:
150 gram mjukt smör;
150 gram strösocker;
2 ägg;
150 gram malda mandlar;
150 gram av alla kakor med mördegskakor, malda till smulform;
100 gram vetemjöl;
1 tsk bakpulver
1 kopp gräddfil 25% fett;
100 gram hallon sylt (eller något annat).
För glasyr:
100 gram pulveriserat socker;
2 teskedar vatten.
Stek mandlarna i en torr stekpanna tills de är guldbruna. Rör i mjöl, kex och bakpulver. I en separat skål, slå smöret med socker, ägg och gräddfil. Tillsätt gradvis torra ingredienser, blanda allt ordentligt.
Smörj höga muffinsformar, fyll 1/3 fulla med deg. Droppa försiktigt en tesked hallon sylt i mitten av degen, lägg ett lager av deg ovanpå. Som ett resultat behöver formuläret endast fyllas i 2/3 av volymen. Lägg kakorna i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Baka i 20-25 minuter. Ta bort kakorna från ugnen, ta försiktigt bort dem från formarna och svalna.
Förbered glasyren: Blanda vatten och florsocker, eller tillsätt lite sylt för att lägga till färg på glasyren. Fyll en konditoriväska eller papperskornett med glasyr. Lägg 1/2 tesked sylt ovanpå varje kaka och använd sedan sockerisolering för att måla en ring runt den. Låt det stelna lite och servera.