Polerat eller raffinerat ris erhålls genom bearbetning på speciella sliphjul, med hjälp av vilka skalet på kornet och själva bakterien avlägsnas. Denna procedur utförs för att förlänga produktens hållbarhet.
Slipning
Under produktionen av polerat ris tas alla näringsämnen i skalet och embryot bort från det. Men för att ge riset en perfekt vit färg behandlas det med en blandning av talk och glukos. En sådan produkt är ett lätt smältbart kolhydrat i form av ren stärkelse, vilket har en skadlig effekt på konsumenternas hälsa.
Anledningen till att raffinera ris
De tre världsledarna inom risexport är Kina, Bangladesh och Indonesien. Det är i dessa länder som ris av olika sorter länge har odlats och det är en av de viktigaste livsmedelsprodukterna bland befolkningen. Vid export över långa avstånd till andra länder och långvarig lagring måste tillverkaren vara säker på utgångsdatumet. Och det kan förlängas genom att raffinera, ta bort embryot och det yttre skalet, som först och främst börjar försämras i kornet.
Effekter
Tillbaka på 1800-talet identifierade forskare förhållandet mellan förekomsten av vitamin B1-brist och konsumtionen av polerat ris. Det konstaterades experimentellt att några av invånarna i Indonesien led av denna sjukdom. På grund av bristen på pengar åt de främst en billig och prisvärd produkt - polerat ris. Efter införandet av mer varierade livsmedel, inklusive brunt och rött ris, en oraffinerad produkt, i kosten, sjönk sjukdomen snabbt. Polering avlägsnar nästan alla användbara mikroelement, fiber, samt risolja från ris, vilket överträffar även olivolja när det gäller vitamin E.
Talk, som används för att bleka korn, är ett potent cancerframkallande ämne och, när det deponeras på magsäcken, leder det till cancer. Vitt ris är också orsaken till typ 2-diabetes. Experiment har visat att konsumtion av raffinerat ris mer än fem gånger i veckan ökar chanserna att drabbas av tillståndet med 17%.
Lösningar
Vissa risproducenter använder olika tekniker för att berika det med vitaminer och mineraler genom att tillsätta konstgjorda tillsatser i form av pulver till kornet. Men denna metod är ineffektiv, eftersom syntetiska ämnen flyktiggörs under tillagningsprocessen eller inte absorberas av kroppen alls.
Det finns en känd metod för ångande av ris, tack vare vilken kornen enligt tillverkarna behåller alla de fördelaktiga egenskaperna som passerar inuti under bearbetningen. Denna typ av ris lagar mat snabbare, men det smakar och smakar detsamma som en vitpolerad korn.
Alternativ
Brunt ris anses vara mer användbart, där det vita kornet som erhålls genom slipning är dolt. Sådant ris har en kortare hållbarhet, vilket gör det till en storleksordning dyrare än raffinerat ris. Det finns också sorter av svart, rött, brunt ris som bevarar vitaminer, oljor och andra värdefulla element som är nödvändiga för människors hälsa.
