Sött och surt fläsk är en världsberömd kinesisk maträtt. Dess utmärkta arom och fantastiska utseende överensstämmer helt med de grundläggande principerna i den kinesiska kulinariska traditionen - att ändra smak och utseende på de ursprungliga ingredienserna så att det är svårt att gissa vad skålen är gjord av och förbereda den så att formens harmoni och färg regerar på plattan.
Skålens regionala särdrag
Även om varje kinesisk hemmafru, som alla populära folkrätter, inte gourmeträtter, förbereder fläsk i sursås med sina egna finesser och "hemligheter". Ändå finns det tre huvudsakliga regionala variationer av denna maträtt. Det klassiska receptet och det tidigaste ursprungsreceptet anses vara sådant fläsk i sursöt sås, som det tillagas i provinserna Zhejiang och Jiangsu. Denna maträtt kännetecknas av de längsta köttremsorna och inga grönsaksbitar läggs till den. I det kantonesiska köket - det mest kända utanför landet - skärs fläsk i nästan stora kuber och läggs till skålen med ananas och paprika. I nordöstra Kina, i Manchuria, är såsen till kött surare och fläskskivorna är platta och breda.
Andra kött tillagas också i sötsursås - kyckling, kalkon, vegetarianer serverar tofuost i denna sås. Alla dessa rätter har inget att göra med kinesisk mat.
Kantonesiskt sött och surt fläsk
För att laga fläsk i sursås så som det görs i södra Kina behöver du följande såsingredienser:
- 1 matsked socker
- ¼ tesked salt;
- 2 teskedar risvin
- 2 tsk risvinäger
- 2 msk tjock plommonsås
- 1 matsked lätt sojasås
- ¾ tesked majsstärkelse;
- ¼ glas kokt vatten.
Du behöver också:
- 250 gram fläsk (massa från axeln);
- 2 teskedar risvin
- ½ kopp majsstärkelse;
- ½ tesked lätt sojasås;
- 2 matskedar slagen äggvita;
- ½ lök;
- 150 gram färsk ananas;
- 1 tesked riven färsk ingefära.
- 100 gram paprika;
- 2-3 fjädrar av gröna lökar.
Färsk ananas kan ersättas med fryst, men du bör inte ta en konserverad produkt som innehåller ytterligare socker, vilket slår ner den delikata smakbalansen i skålen.
Starta processen med att göra såsen. Kombinera socker, salt, risvin och vinäger, soja och plommonsås, tillsätt majsstärkelse och uppnå önskad konsistens genom att gradvis hälla i varmt kokt vatten. Prova såsen och balansera smaken, tillsätt söta eller salta ingredienser efter behov. Avsätta.
Skär fläsket i isbitar. Lägg i en icke-reagensskål, tillsätt risvin, 1 tsk majsstärkelse, ostron och sojasås. Täck med lock eller plastfolie och marinera i 15-20 minuter.
Lägg till ägget och kvarvarande stärkelse strax innan du lagar mat i fläskbitarna. Rör om och låt sitta i 3-4 minuter. Värm matoljan i en wok och stek fläskköttet i flera omgångar tills det är guldbrunt. Lägg köttet på en tallrik fodrad med en kökshandduk och täck med folie.
Tvätta woken. Skär paprika i rutor, ananas i kuber och lök i segment. Värm oljan igen i woken. Steka lök och ananas, tillsätt hackad ingefära och paprika. Koka, rör om ibland i ungefär 1 minut. Häll i sötsursås, tillsätt fläsk, rör om och värm. Servera strö med hackad grön lök.
