Surkål visar sig bara vara god om receptet följdes strikt under jäsning. Det räcker inte att helt enkelt tappa de hackade grönsakerna i en burk / badkar och strö dem med salt, det är nödvändigt att noggrant följa ingrediensernas proportioner och därefter, när kålen fermenteras, genomtränga maten med en träpinne med en frekvens 2-3 gånger om dagen.
Surkål kan ätas som en oberoende maträtt eller användas vid beredningen av mer komplexa kulinariska läckerheter.
Hemlagad surkål, gjord enligt alla regler, är mycket godare och hälsosammare än butikskål, så hemmafruar som uppskattar produktens kvalitet gör denna beredning på egen hand. Naturligtvis, om du har erfarenhet av att skapa denna pickle, tar det lite tid att arbeta och slutprodukten trivs med sin smak. I avsaknad av erfarenhet av saltkål kan du förstöra arbetsstycket och det kommer att smaka bittert. Oftast händer detta när vissa regler för saltning av en grönsak inte följs.
Varför surkål är bitter: hur man fixar det
- Den vanligaste orsaken till förvärv av en beredning med en bitter smak är att reglerna för saltning inte följs. Faktum är att när en grönsak fermenteras bildas en stor mängd gaser i produkten, och enligt reglerna för saltning är det nödvändigt att genomborra kålen tre gånger om dagen till botten av behållaren där den är fermenteras för att förhindra stagnation av dessa gaser i arbetsstycket. Underlåtenhet att uppfylla detta villkor är en säker skada på produkten redan under de första dagarna av jäsning.
- Kål kan också vara bitter när man använder salt med olika tillsatser för jäsning. Det är värt att komma ihåg att kål fermenteras antingen uteslutande utan salt eller med tillsats av en liten mängd vanligt bergsalt utan kryddor och orenheter.
- Temperaturregimen där beredningen fermenteras kan också påverka grönsakens smak negativt. I allmänhet är den optimala temperaturen för jäsning av grönsaker 20 grader; vid högre hastigheter är jäsning mer aktiv, och detta kräver frekvent genomborrning av arbetsstycket för att bli av med gaser. Inte alla har tid att utföra dessa manipulationer tio gånger om dagen.
- Du måste veta att inte helt fermenterad kål har en liten bitterhet. Och om det verkar för dig att arbetsstycket är bittert när du tar ett prov, oroa dig inte bara i framtiden tills slutet av produktens jäsning, genomborra det med en träpinne oftare - den obehagliga smaken kommer att gå bort så snart jäsningstiden är slut.
Varför surkål är bitter och vad man ska göra
Nu när det gäller att bli av med surkål från bitterhet. Så om maträtten redan har en bitter eftersmak, kommer det inte att bli möjligt att bli av med den (ingen tvätt av produkten och blötläggning hjälper), du kan bara dämpa den obehagliga smaken genom att lägga till kryddor och kryddor i salladen. I allmänhet är det bättre att inte äta bitterkål, det är mycket säkrare att förbereda en ny produkt, men enligt alla regler.
