Komjölk, en favoritdrink för många barn och vuxna, smakar ibland bitter. Det mesta av bitterheten orsakas av det foder som tas emot av kon; emellertid är inte fodrets kvalitet och sammansättning de enda faktorer som påverkar drycken. Både kokt och obehandlad mjölk kan bli härskad.
Smaken av komjölk beror främst på vad djuret matas med. Den bittra smaken och lukten av rädisa kan förekomma i den vita drycken på våren, när man betar flockar i ängar där en stor mängd åker senap, vild rädisa och raps växer. Mjölken är bitter och får en vitlök (lök) lukt om kon bara har några stjälkar vild vitlök eller lök i det färska gräset eller i höet. Och om höet innehåller dill, kumminfrön, luktande kamomill, fänkål, blir mjölken inte bitter, men obehaglig när den konsumeras - dessa skarpa växter förmedlar sin specifika lukt och smak till den. När en ko matas med mögliga produkter (ensilage, halm, hö) får produkten av hennes amning en smaklös lukt och en bitter smak. De organoleptiska egenskaperna hos mjölk (smak och lukt) förändras till det sämre när djuret hålls i ohälsosamt förhållanden: i en smutsig, icke-ventilerad stall, när juverna inte tvättar innan mjölkningen. Gammal mjölk smakar bitter i slutet av amningsperioden (9-10 månader), när kon redan har ammat kalven och är redo att börja (för en ny uppfattning). Bitterhet förklaras i detta fall av nedbrytningen av mjölkfett som redan finns i juvet under påverkan av lipasenzymet, som utsöndras intensivt under denna period. Mjölkfett, sönderdelande, bildar syror med en bitter smak och obehaglig lukt. Processen att dela upp mjölkfett kan orsakas inte bara av lipasverkan utan också av stark omrörning av mjölk i en burk, cistern eller annan behållare. Därför måste man vara försiktig när man transporterar mejeriprodukter över långa sträckor. Sur kokt mjölk kan också bli härskt, till skillnad från okokt mjölk (yoghurt erhålls från den när den suras). Detta förklaras av det faktum att två typer av bakterier är inblandade i försurningsprocessen: mjölksyra och smörsyra. Under värmebehandling dör mjölksyrabakterier och smörsyrabakterier överlever. Som ett resultat av deras aktivitet blir mjölken sur och blir bitter. En annan orsak till mjölkbitterhet är koens sjukdom och dess behandling med mediciner. Om djuret fick mediciner kan mjölk från det ätas tidigast 3-4 dagar efter avslutad behandling.
