Röd kaviar kallas laxkaviar (chum lax, sockeye lax, rosa lax, lax, chinook lax). Denna gourmetprodukt är inte bara mycket välsmakande utan också hälsosam: röd kaviar innehåller en stor mängd kompletta proteiner, fetter, vitamin A, D, grupp B, PP, samt mineraler. För att köpa kvalitetskaviar bör följande övervägas när du väljer en produkt.
Hur man väljer kvalitetskaviar
Köp röd kaviar från stormarknader och de butiker där maten testas noggrant. Köp inte plastbehållare med billig kaviar på marknaderna. På så sätt kan du minska sannolikheten för att köpa en produkt av låg kvalitet. Det är bättre att välja en produkt i en burk eller en burk.
Röd kaviar i en burk är väl skyddad från yttre faktorer, men den kan inte ses. I det här fallet kan du skaka produkten: om burken gurglar innehåller den mer saltlösning än kaviar. Om kaviarmassan är stillastående är den för torr. Helst rör sig innehållet i burken med kraftig skakning, men snurra inte.
En burk med högkvalitativ röd kaviar bör inte vara uppsvälld.
Var noga med att läsa informationen på burketiketten. Det kommer att vara jättebra om produkten är gjord i enlighet med GOST och har första klass. Enligt TU är produkten gjord av frusen kaviar, som efter frysning förlorar en betydande del av sin smak och utseende. För röd kaviar av första klass väljs äggen i storlek. För framställning av en andra klassens produkt blandas kaviar av olika lax, vilket gör att den inte ser särskilt presentabel ut.
Var uppmärksam på produktens sammansättning: oftast är det kaviar, salt och konserveringsmedel. Du måste se till att mängden konserveringsmedel är minimal. Sorbinsyra (E200) och det antiseptiska urotropinet (E239) används i Ryssland. Glycerin (E422) är överflödigt i kaviaren - det ingår i kompositionen för att behålla fukt i kaviaren.
Hur man skiljer kvalitetskaviar efter utseende
Det är bäst att köpa kaviar i glasburkar. I en sådan behållare är det lätt att se det. Röd kaviar av hög kvalitet har hela, utan skrynkliga sidor, korn som passar tätt mot varandra. Kaviaren bör ha en enhetlig rödaktig färg utan främmande inneslutningar (vitaktig sediment, blodproppar, mögel). Om den röda kaviaren är tät och mörk i färg, är den från inaktuell fisk. Kaviaren är för blek, gulaktig är övermogen.
Kaviarkonserveringsmedel av låg kvalitet kan innehålla stora mängder bly, vilket kan orsaka allvarlig matförgiftning.
Förutom naturlig röd kaviar säljer butiker ofta konstgjord kaviar. Den är tillverkad av proteinprodukter - mjölk, kycklingägg, gelatin. För att inte köpa en surrogat istället för en naturlig produkt, läs noga informationen på etiketterna och fokusera på priset. Konstgjord kaviar är mycket billigare än riktig kaviar. Surrogatkaviar är perfekt rund, den har inga knoppar, den luktar sill. Och när man biter, "ägg" i munnen brast och håller fast vid tänderna.
