Potatis är mycket populärt i vårt land. Endast fantasin hos den kulinariska specialisten begränsar antalet rätter som kan tillagas av den. Det händer så att potatisen som vi kokt eller stekt smakar bitter. Oftare händer detta när potatis tillagas i sin uniform, men det händer att potatis kokt i soppa har en bitter smak och därmed hela skålen. Det är viktigt att förstå att bitter potatis kan vara hälsofarligt.
Hur redan innan potatisen är färdig, för att förstå om det kommer att bli bitterhet?
Det händer att knölarnas utseende visar att potatisen kommer att smaka bitter. Detta kan förstås av den gröna färgen på rötterna. Det är bättre att inte äta sådana potatisar eller åtminstone skära gröna i ett tjockt lager.
Ett annat tecken som kan indikera potatis bitterhet är svarta fläckar. Om potatisen fortfarande smakar bitter efter att du har skurit av de svarta fläckarna är det inte värt det.
Men inte alltid kommer den bittra smaken av knölar på något sätt att påverka utseendet.
Anledningar till att potatis kan smaka bitter
- Om vi talar om unga potatisar är de troligen inte mogna. Och du kan inte bli av med bitterheten i sådana knölar, oavsett hur du lagar det. Denna smak känns av det faktum att potatis, som tillhör nattskuggfamiljen, innehåller alkaloider i sina knölar, vanligtvis solanin. Alkaloider är inte bara obehagliga för smaken utan skadar också kroppen. När potatisen mognar bryts alkaloiderna ner. Därför känns bitterhet ofta exakt i omogna frukter.
- En annan orsak till bitterhet kan vara ett överflöd av kemi i potatisen. Det händer att en samvetslös jordbrukare använder för mycket gödselmedel för att få en större skörd snabbare. Skadedjursbekämpning utförs också med hjälp av kemiska gödningsmedel. Skalbaggen som äter potatis dör, men en bitter smak uppträder.
- Bitterhet kan bero på felaktig lagring. Om potatisen har varit i ljuset länge börjar alkaloider släppas, vilket ger potatisen en bitter smak och ohälsosam. Förvara potatis på en sval, mörk plats, inte i kylskåpet.
- Alkaloider finns i små mängder i potatis, och när knölarna börjar gro, ökar antalet dramatiskt. Därför, om potatisen du ska laga har grodd, ökar chansen att få en bitter måltid.
