Balyk i översättning från det turkiska språket betyder "fisk". Det är rökt och sedan ryckigt. Denna maträtt anses vara en gourmet-aptitretare och är gjord av mycket värdefull fisk och kött. Att klippa från en sådan balyk är perfekt för ett festbord eller bara som mellanmål.
Det är nödvändigt
- - fett kött (det är bäst att använda fläskhals) - 2 kg;
- - salt - 90 gram eller 2 matskedar;
- - socker - 1 matsked;
- - svart svartpeppar - 0,5 tsk;
- - malet rödpeppar
- - läsk - 0,5 tsk;
- - äppelcidervinäger - 4 matskedar;
- - koriander
- - vanlig vinäger 6% - 4 matskedar.
Instruktioner
Steg 1
Receptet för att laga köttbalyk är enkelt. Du måste ta färskt bra kött. För detta är det bättre att använda nötkött, skogsfågel eller hästkött, fläskfilé är också lämplig, men se noga på att köttet är utan vener. Salt bör vara utan grovmalda tillsatser, jodiserat salt fungerar inte, eftersom det ger köttet jodsmaken. Och för att göra balyken mer doftande, tillsattes koriander där, du kan steka den lite.
Steg 2
Köttet ska skäras i skivor längs kornet. Delarna ska vara cirka 6 centimeter breda och 20 centimeter långa. Slå av köttet med en speciell hammare på båda sidor. Strö varje bit med äppelcidervinäger och gnugga noga med kryddorna. Lägg sedan den tätt i en kastrull och stäng den med en tallrik ovanpå och lägg på någon form av belastning på den. Var noga med att lägga en kastrull med kött i kylen. Marinera i minst 12 timmar.
Steg 3
Medan köttet finns i kylskåpet, glöm inte att röra det åtminstone ett par gånger, tappa sedan och tryck ner det med en last. Detta måste göras så att köttet marineras ordentligt.
Steg 4
Nu när köttet är marinerat måste det sköljas i utspädd vinäger (vinäger späds med vatten i proportionerna 1: 9) och överskottet pressas ut. Då måste bitarna hängas upp. Köttet ska torkas i ett väl ventilerat rum, vid en temperatur på cirka 20 grader, inte högre, så att det inte hamnar. På vintern är det bäst att torka kött, eftersom det inte finns några insekter och köttet inte försämras från en kraftig temperaturfall. Köttet kan hängas på en nylontråd eller på krokar av rostfritt stål. Tiden som krävs för att göra denna maträtt är ett par dagar. Mycket beror på din smak och preferens, den här tiden kan ökas om det behövs.
