Köttbröd är en traditionell europeisk maträtt som fördes till Amerika av kolonisterna och blev en av de första rätterna från det nationella köket där. Grunden för köttbrödet är malet nötkött, kalvkött, lamm, fjäderfä eller vilt, ytterligare ingredienser kan vara bröd, ägg, brödsmulor samt olika kryddaromatiska örter och grönsaker. En sådan köttfärslimpa bakas antingen i en lång rektangulär form för en kaka eller genom att forma en slags "limpa" från den på ett bakplåt.
Nationella variationer
Receptet på den första köttfäran publicerades redan i den berömda romerska kokboken på 500-talet, känd som Apicius. Sedan dess har denna maträtt haft många variationer i olika europeiska rätter. Så i Danmark kallas en sådan rulle "falsk hare" och är beredd av en blandning av nötkött och fläsk med baconbitar, serveras med potatismos, brun sås och rödbärsgelé. I Grekland, Ungern och Estland bakas köttbröd genom att lägga kokta kycklingägg i rullen. De förbereder också en version av köttfärslimpa i judiskt kök som kallas klops. I Tjeckien läggs skivade inlagda gurkor förutom kokta ägg i secana - som de kallar det där. Traditionell österrikisk köttfärslimpa bakas inslagen i baconskivor. Italiensk polpettone kan fyllas med kokta ägg eller med skinka och ost.
Holländska kolonister tog köttfärslimpa till Amerika, men genom åren har det ursprungliga receptet genomgått betydande förändringar. Skålen blev särskilt populär under den stora amerikanska depressionen, eftersom malet kött i sig kunde tillverkas av billigt kött och till och med köttrester, och du kan också lägga till havregryn och majsmjöl till det. En amerikansk köttfärslimpa är otänkbar utan en doftande skorpa, som görs genom att täcka rullen med ketchup.
2007, enligt en enkät som gjordes av den populära amerikanska tidningen Good Housekeeping, var köttfärslimpa bland de tio mest populära rätterna av amerikaner.
Traditionell amerikansk köttfärslimpa
För en traditionell amerikansk köttfärslimpa behöver du:
- 3 kg magert nötkött
- 1 lökhuvud
- 2 kycklingägg
- 300 gram tjock ketchup;
- 1 matsked olivolja;
- 1 kopp direkt havregryn
- 1 tesked salt
- en nypa mald svartpeppar.
Du kan ersätta köttfärs med annat magert nötkött.
Förvärm ugnen till 170 ° C. Skär löken i små kuber och stek tills den är transparent i uppvärmd vegetabilisk olja. Kyl det och blanda med köttfärs, tillsätt ägg, ketchup, havregryn, salt och peppar. Knåda i en homogen, blank massa och låt stå i ca 10 minuter. Forma två bröd och lägg på ett bakplåt kantat med pergament. Baka på ugns nedersta rack i 60-70 minuter. Täck de heta köttbrödarna med folie och låt dem sitta i ca 10 minuter så att juicerna absorberas i köttet snarare än att rinna ut när de skärs. Köttfärslimpan kan serveras varm eller kall.
