Under moderna förhållanden, när många tillverkare av köttprodukter syndar genom att producera inte helt högkvalitativa livsmedelsprodukter, men du fortfarande vill njuta av läckra korvar eller korv, kan hemlagade produkter vara en utmärkt väg ut. Dessutom har de garanterat inget natriumnitrat, inga konserveringsmedel och färgämnen, bara kött av hög kvalitet och ytterligare ingredienser.
Naturligtvis är det bäst att använda ett naturligt hölje snarare än plastfolie när man förbereder sådana delikatesser. Men även här finns det en hemlighet, så tarmarnas skal kommer att ge korvarna en utmärkt smak, om den tidigare har saltats i flera dagar, strössad med grovt salt. Efter denna tid behöver tarmarna bara blötläggas i varmt vatten i 15-20 minuter, varefter de räcker ut och är redo för påfyllning.
Om du inte har specialverktyg med tanke på köttkvarnsfästet, förtvivla inte, eftersom du kan använda verktygen till hands. Till exempel hjälper en vanlig plastflaska dig, från vilken du behöver skära av botten och fästa tarmens ände i nacken (med en tråd eller ett elastiskt band). Fyll sedan flaskan med malet kött från undersidan och tryck den mot halsen med en potatismos.
Om du har en lång tarm (minst 15 centimeter), ska du inte laga en lång korv, men det är bättre att bandage och dela den i minst 2 eller 3. Således kan du skydda produkten redan under tillagningen: plötsligt en korv kommer att bryta igenom och saften rinner ut. I det här fallet kommer dess "grannar" att förbli säkra.
Du bör också fylla korvarna tätt, men med måtta, utan att göra dem redo bokstavligen varje sekund för att spricka och spränga, för annars kommer detta igen att påverka utseendet och saftigheten hos produkten redan vid tillagningsstadiet.
En annan liten hemlighet - försök att ta bort så mycket luft från tarmarna som möjligt före den slutliga bindningen. Stora luftbubblor kommer återigen att påverka korvens tillstånd negativt under tillagning eller stekning när de spricker. I det här fallet kommer ett trick att hjälpa. Genomträng försiktigt de färdiga korvarna bokstavligen på två ställen med en tandpetare. Således kommer överflödig luft och överflödig fukt att lämna den färdiga produkten.
Om du inte vill laga mat utan steker korvarna i ugnen eller ugnen smörjer du bakplåten med vegetabilisk olja (både solros och olivolja är lämpliga) så att den färdiga skålen visar sig med en vacker skorpa.
Och naturligtvis är det mycket viktigt att komma ihåg att den första pannkakan alltid är klumpig. Om det är första gången du gör hemlagade korvar är det bäst att först laga en liten portion, den minsta, snarare än att överföra en stor mängd tarmar och kött. Det är bäst att behärska hela produktionstekniken genom försök och fel, vilket kan vara lätt för någon, men svårt för någon. Fungerar allt? Gå gärna vidare till stora korvar och öppna en liten korvbutik i ditt kök.
Om du har gjort mycket mat som inte kan tillagas på en gång kan du frysa resterna i frysen, där de inte tappar någonting i sin smak. Det är sant att du inte ska tina en sådan korv på ett "hårt" sätt - i varmt vatten eller omedelbart i en varm stekpanna. Det är bäst att lämna halvfabrikat att tina över natten i kylen.
