På grund av dess låga fettinnehåll och låga kaloriinnehåll tillhör fläsktungan kostprodukter. Det anses vara en delikatess; på restauranger måste du betala en betydande summa för den känsliga och milda smaken av rätter tillagade från tungan.
Tecken på språkkvalitet
Färsk eller inlagd tunga erbjuds i hyllorna i butiker och marknader. Produktens lila färg indikerar dess färskhet och höga järnhalt. Slaktbiprodukternas struktur ska vara elastisk, när du trycker på den med fingret försvinner spåret direkt.
Grå färg, frisättning av en grumlig vätska vid skärning - tecken på återfrysning. En obehaglig lukt i produkten indikerar att den har försämrats. Den ska förvaras i frysen och efter tillagning - i kylskåp, men inte mer än 2-4 dagar. Med en lång vistelse i frysen tappar produkten sina användbara och smakliga egenskaper.
Hemligheter att rengöra och koka tungan
Det är nästan omöjligt att rengöra en rå tunga. Den är hal, hoppar ur händerna och lämpar sig inte alls för en kniv. Koka slaktbiprodukterna innan du tar bort huden. Placera den i kallt vatten 1-2 timmar innan du lagar mat. När tiden har gått, lägg en kruka med vatten på maximal värme. När det kokar, doppa försiktigt din tvättade tunga i vätskan. Vattnet måste täcka produkten helt. Låt koka i 40-50 minuter på låg värme under ett täckt lock från kokpunkten. Kyl sedan tungan under vatten så att dina händer kan hålla den.
Tänk på att om den svalnar helt kommer inte huden att lossna bra. Håll slaktbiprodukterna vid basen och ta bort filmen mot slutet. Det försvinner vanligtvis omedelbart. Om huden inte tas bort betyder det att köttet inte tillagades.
Lägg den rengjorda tungan i en kastrull, täck med vatten och tillsätt salt. Från kokpunkten koka i 40 minuter på låg värme tills den är mjuk. Det färdiga slaktbiprodukterna i mitten är rosa i färg, det lämpar sig bra för skivning.
För att laga din tunga utsökt, följ några regler. Rengör tungan från blod, olika noder, muskelvävnad innan du lagar mat. Gnid den med en citronskiva. Citrusfrukterna kommer att förbättra köttets smak.
När du kokar produkten utan hud för andra gången, lägg till lagerblad, några ärtor svartpeppar, ett litet lökhuvud och en vitlöksklyfta i vattnet. Ta bort skummet från ytan med jämna mellanrum under tillagningen.
Kontrollera tungans beredskap genom att tränga igenom den med en gaffel. Om den genomborrar lätt, visas en klar juice som tas bort från värmen. Hud som på vissa ställen inte lämpar sig för handens hand, rengör med en vass kniv.
Hemligheten med att göra en smakfull fläsktunga
Koka tungan i saltat vatten med några lagerblad och pepparkorn. Ta bort huden och skär med en skarp kniv i tunna diagonala skivor. Lägg köttbitarna i en smord maträtt, lägg timjankvistar och några smörbitar ovanpå. Värm ugnen till 150 ° och baka i 15 minuter. Hemligheten med den färdiga maträtten är att tungan blir saftig och aromatisk på grund av olja och timjan.
