Levern rekommenderas för personer med järnbristanemi, eftersom den innehåller en stor mängd lätt smältbart järn. Men den specifika smaken i levern begränsar allvarligt antalet fans.
Det är nödvändigt
- - lever - 1 kg, helst kalvkött, men fläsk kommer att göra det;
- - mjölk - 200-250 g;
- - ägg - 1 bit;
- - gräddfil - 100 g;
- - lök - 1 medelstor lök;
- - paprika 1-2 bitar;
- - morötter - 1 bit medelstor;
- - mjöl för avstrykning - 1-2 msk. skedar;
- - vitlök 1-2 kryddnejlika;
- - raffinerad vegetabilisk olja 3-4 msk. skedar;
- - salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Det första steget är att vidta åtgärder för att ta bort bitterheten. Levern, rensad av filmer och gallgångar, måste slås försiktigt av med en kulinarisk hammare - slås till smed, tills strukturen förstörs. Dela upp den resulterande massan med en kniv i bitar på 4-5 cm - vanliga fyrkanter fungerar inte, och det är inte nödvändigt. Vispa ägget i mjölken, blanda väl. Överför levern till en skål, häll äggmjölkblandningen och lägg i kylan i en halvtimme.
Steg 2
Medan levern förbereds för vidare bearbetning är vi upptagna med grönsaker. Skala löken, ta bort fröna från peppar och skär allt i tunna remsor, riv morötterna på ett grovt rivjärn. Värm en djup stekpanna, häll i vegetabilisk olja. Stek allt i en panna i ordning - morötter, paprika, lök - tills de är mjuka så att saften sticker ut.
Steg 3
Vi tar ut levern från mjölken, häll inte mjölken, den kommer fortfarande att vara till nytta. Låt vätskan rinna av. Rulla levern i mjöl och tillsätt till grönsakerna i pannan, rör om. Stek på hög värme i 3-5 minuter, rör om ibland. När alla bitar av levern blir gråaktiga, tillsätt gräddfil. Salta allt, blanda, sätt på låg värme och täck med lock.
Steg 4
Den mjölkblandning som finns kvar från att blötlägga levern kan slås ner och en ny portion, men det blir mer ekonomiskt att värma upp den i mikrovågsugnen eller över elden. Häll varm mjölk över levern och låt den simma ytterligare fem minuter. Lägg till finhackad eller krossad vitlök i en minut eller två innan processen avslutas. Stäng locket, ta bort värmen och låt det infunderas.
Steg 5
Levergulash är bra att servera med kokt ris eller potatismos - garneringens neutrala smak kommer att betona leversmaken och det blir ingen bitterhet eller specifik smak. Kan också serveras med pasta. Var noga med att hälla garnering med den resulterande såsen.
