Det finns två alternativ för att laga pilaf: Centralasiatiska och iranska, och många variationer. Alla recept är baserade på korndelen, i de flesta fall är det ris. Och det är viktigt att lära sig att laga pilaf så att riset blir smuligt.
Hur man hanterar pasta och gör ris smuligt
Hemligheten med sprött ris är att ha så lite pasta som möjligt på ytan. Denna indikator beror på typen av spannmål. För att laga utsökt uzbekisk pilaf måste du ta Fergana-sorter av devzira eller chungara, som kännetecknas av sin speciella smak. En beskrivning av sorterna finns på
Stärkelse sväller inte bra i kallt vatten, blötlägg ris (1 kg) i saltvarmt (80 ° C) vatten i 30 minuter, eller tillsätt saffran eller gurkmeja för färg. Om spannmålen är mycket stärkelse, töm ut det kylda vattnet och häll varmt vatten över riset igen för att ta bort all stärkelse.
Recept för uzbekisk pilaf i en gryta
Det är tillrådligt att laga hemlagad pilaf i en gryta på hög värme. Tillaga zirvak medan riset blötläggs. Värm smält lammfett (200 g) och vegetabilisk olja (50-80 g) till 180 ˚C. Lägg köttbitar (1, 3-1, 5 kg) i fett, stek i 15-20 minuter, tillsätt lök (500 g), skär i halva ringar till köttet, stek det hela tiden under omrörning. Doppa vita morötter (300 g), hackade i stora remsor, i en gryta och stek i 5 minuter, följt av orange morötter, det ger riset färg. Fettet bör vara mättat med smak och arom av grönsaker och ge denna smak till spannmålen.
Tillsätt till zirvak: salt, svartpeppar, kummin eller kumminfrön, torkad berberis efter smak, häll ett glas vatten och simma, utan att stänga locket, i 35-45 minuter. Ta ett huvud vitlök, tvätta och lägg det på köttet utan att skala. Häll det beredda riset och fyll det med varmt vatten i en sådan mängd att det täcker riset med 3-4 cm. Koka pilaf utan att stänga locket tills vattnet avdunstar. Gör sedan en tratt i riset, häll i ett halvt glas vatten, lyft försiktigt det nedre riset, stäng grytan med lock, sänk värmen till ett minimum, blötlägg i 10-15 minuter.
För att laga utsökt pilaf är det viktigt att tåla höga temperaturer, 95 ° och högre temperaturer under hela tillagningsprocessen. Vid den traditionella beredningen av pilaf är kitteln inte stängd förrän vattnet avdunstar, men vi såg att zirvak blev tjock, en pasta bildades, det enda sättet att rätta till situationen och laga smuligt ris är att höja temperaturen. För att göra detta kan du täcka disken med ett lock, sedan värms spannmålen uppifrån och pastan kollapsar.
