Nyckeln till utsökt pilaf är rätt spannmål. Kornet ska absorbera vatten och fetter bra, inte hålla ihop under tillagningsprocessen. Låt oss ta reda på vilket ris som är bättre för att göra utmärkt pilaf.
Vilket ris är bättre att laga pilaf
I stormarknader finns ett stort urval av olika typer av ris, bland dem finns det säkert en som kommer att göra utsökt pilaf. För beredning av uzbekisk pilaf anses Devzira vara det bästa riset. Den har en brun nyans täckt med damm från att gnugga skalet. Från det finns ett brunt ärr kvar på varje riskorn. Kornet är transparent, små vita fläckar är tillåtna, när det blötläggs blir riset tråkigt. Vid kokning fördubblas risvolymen nästan.
Ris "Basmati" är allmänt representerat i hyllorna i ryska butiker av olika tillverkare. Denna typ av ris är perfekt för matlagning av azerbajdzjansk vikbar pilaf. Kornen är långa, genomskinliga, ytan är slät, utan spår av skalet. Om du tittar noga kan du se ett fint spricknät på spannmålets yta. Det bästa bland sorterna av Basmati är Sadri - det odlas i Iran, sällan finns det på våra diskar. Kornet är långt, transparent, med en krämig nyans. Det finns absolut inget stärkelsedamm på ytan.
Vitt långkornigt Khorezm-ris "Lazar" är bra för pilaf. Längsgående ärr är synliga på ytan, kornen täcks av stärkelsepulver. Stärkelse tvättas lätt av när den blötläggs i varmt vatten. Ris lagar mat snabbt och ökar i volym.
Den spanska sorten ris "Bomba" är avsedd för matlagning av paella, men det visar sig också underbart pilaf. Kornen är runda, små, genomskinliga, täckta med stärkelsepulver; innan de kokas ska de sköljas väl i varmt vatten. Ris är hårt, elastiskt, kokar inte över.
"Krasnodar" ris är också bra för pilaf. Dessutom har det stora fördelar jämfört med andra sorter: billigt; finns i varje butik.
Hur man väljer ris för pilaf efter typ av kornbearbetning
Under säsongen finns det ett stort urval av asiatiska risvarianter på marknaden, men det är fortfarande bättre att köpa spannmål i butiken. Men producenterna anger inte alltid typen av ris, eller det kan helt enkelt inte vara rätt typ. Du kan följa en enkel väg - köp ris märkt "för pilaf", eller så kan du välja rätt produkt med fokus på spannmålens utseende, eftersom de flesta tillverkare använder transparent förpackning genom vilken du kan och bör undersöka produkten.
Vitt polerat ris är allmänt representerat. För uzbekisk pilaf är rundkorniga sorter med stora, hela genomskinliga korn med ribbad yta lämpliga. Läcker vikbar pilaf erhålls från långkorniga sorter. Små spannmål med krossade korn som finns i det används bäst för andra ändamål, till exempel för matlagning av soppor eller spannmål.
Perfekt för ångad rispilaf. Det bearbetas på ett speciellt sätt; de flesta vitaminer och mikroelement lagras i den. Det ångade spannmålet har ett litet stärkelseinnehåll, det klibbar inte vid matlagningen och pilaf från det visar sig alltid vara smuligt.
Brunt eller brunt ris innehåller mer näringsämnen än polerat vitt, men det tar längre tid att laga mat. Det gör en smulig välsmakande pilaf, bara innan du lagar mat måste du suga spannmålen i fem till sex timmar.
För att laga läcker pilaf räcker det inte att välja det bästa riset för pilaf, du måste förbereda det korrekt, tvätta bort stärkelsen från det, vilket ger den mycket onödiga klibbigheten. Och för varje ris är det nödvändigt att välja tillagningstemperatur.
