Behöver jag till och med steka grönsaker till soppa, sås, sås? Denna fråga ställs ofta av värdinnor. Är det inte lättare att lägga allt i en kastrull på en gång och inte slösa bort dyrbar tid på den här processen? Låt oss försöka förstå denna fråga.
Vad är skillnaden mellan stekning och brunning
Stekning är processen att tillaga (steka) grönsaker och rötter i en stekpanna i fett med medium eller hög värme (t = 150-160 ° C), liksom den resulterande produkten.
Om denna process äger rum vid låg värme kallas detta sautéing ("vit sautéing"). Som regel stiger temperaturen under brunning inte över 105-120 grader, vilket ökar tiden, men låter dig bevara alla näringsämnen så mycket som möjligt. Förutom de första rätterna används den för att förbereda vita såser.
Ibland kallas stekning för "röd sauté", eftersom denna speciella variant används för att göra röda (mörka) såser och sås.
Vad rostning ger
Att rosta gör budo smakligare. Detta händer på grund av det faktum att fettet i oljan "fångar" dofterna och hindrar dem från att ruttna. Om du bara lägger allt i vatten och börjar laga mat blir resultatet en blandning av kokta grönsaker med en enda, ganska mild smak, eftersom de flesta aromerna helt enkelt kommer att avdunsta eller sönderfalla under tillagningen. Detta kan jämföras med ljudet av rena toner utan övertoner i musik: du får ett ganska tråkigt och obehagligt ljud, men lägg till övertoner och du kommer att höra en helt annan bit!
Myter om farorna med stekt mat
Huvudargumentet mot att steka grönsaker till soppa är myten att de är mycket skadliga för hälsan. Faktum är att om sådana produkter bereds i enlighet med tekniken är de inte farliga!
Ett annat argument mot stekning är uppfattningen att skålens kaloriinnehåll ökar kraftigt. Långt ifrån! Mycket beror på vilken typ av fett (olja) du använder, men hur som helst är innehållet i denna ingrediens inte så högt att det kraftigt skulle öka fettinnehållet och kaloriinnehållet i soppan.
Dessutom, med vit sautering kan olja inte användas alls! Denna process utförs vid en relativt låg temperatur (~ 115 ° C), så vanlig buljong är perfekt som en fettkomponent. När buljongen slutar koka, ackumuleras droppar fett överst, som används för att sautera.
Vilka produkter ska användas för stekning
Förutom de "klassiska" lökarna och morötterna läggs söta "paprika" (helst rött), tomatpasta eller färska tomater och rötter i steken.
Hacka lök och paprika, riv morötter. Du kan använda röda lökar, som ger en mycket lätt "nötig" smak, men kom ihåg att denna ingrediens inte ser så fin ut i soppan på grund av dess gråaktig färg.
Lägg tomatpastan mot slutet och färska tomater i början, annars kan soppan snabbt försämras.
Det är bekvämast att tvätta tomaterna, skära dem i halva och riva så att huden förblir i dina händer.
Från rötterna läggs rotselleri, persilja och persilja i steken. Du kan också använda en selleristjälk.
Alla typer av kryddor och kryddor för maximal konservering av deras smak bör också läggas till stekning (sautering).
Vilka soppor tillagas inte?
Inte alla första rätter kräver förstekning av grönsaker. Till exempel lägger de färsk lök i kharcho eller köttmodell, men detta beror på särdragen vid beredningen av dessa rätter; Dessutom används inte andra grönsaker i dessa rätter (förutom tomater och pickles).
