I modern matlagning finns det dussintals alternativ för att förbereda den italienska maträtten Carpaccio. Men deras väsen är densamma: produkten måste skäras så tunt som möjligt och kryddas med kryddor, för det viktigaste i denna maträtt är skärmetoden.
Vad är Carpaccio
Den berömda italienska kocken Giuseppe Cipriani kom först med idén till ett sådant köttmellanmål. En gång kom grevinnan Amalia Nani Mocenigo till anläggningen där ovannämnda italienare arbetade som kock. Kvinnan hade ett ovanligt dåligt humör: läkare förbjöd henne att äta kött stekt, kokt, bakat eller värmebehandlat på något annat sätt. Och vad ska hon göra nu, inte äta rått kött! Hon delade tyvärr detta problem med kocken.
Cipriani, utan att tänka två gånger, gick till köket, där han tog ut en frusen nötköttbit från frysen. I en skål blandade jag majonnässås, lite mjölk, Worcestershire sås och ett par droppar citronsaft. Han klippte av de finaste bitarna av nötkött, lade ut dem på en tallrik och ströde dem generöst med nygjord sås. Besökaren var mycket nöjd med en så uppmärksam attityd gentemot kunderna, och hon gillade verkligen maträtten.
Receptet blev snabbt populärt och fick namnet på något sätt. Dess namn kommer från namnet på den italienska renässanskonstnären Kittore Carpaccio, vars utställning just ägde rum i Venedig. Inspirerad av en skicklig målares verk tillägnade Giuseppe Cipriani namnet på sin uppfinning åt honom. Hela historien ägde rum i mitten av 1900-talet i Venedig, i en institution som heter "Harry's Bar".
För närvarande hänvisar namnet "Carpaccio" inte så mycket till den frysta nötkötträtten till hur produkten skärs. I moderna restauranger kallas detta italienska ord till och med en tallrik med tunt skivad frukt eller grönsaker.
Hur man gör ett klassiskt carpaccio-mellanmål hemma
Först och främst måste du välja en mycket fräsch och högkvalitativ köttfilé. Köttet tillagas inte, så detta steg är det viktigaste. Köp inte nötkött som har regnbågsfärger eller har svarta eller gröna fläckar.
Det ska vara rent rött, utan några fläckar av främmande färger. Fettet på köttet ska vara rent vitt; på gammalt nötkött mörknar fettet och blir gult. Bitar kan vara lite fuktiga, men är bäst när köttet är torrt och fast. Om det finns vått kött täckt med slem på disken - passera gärna, det här är en produkt av låg kvalitet. När köttet köps kan du börja laga mat.
Du kommer behöva:
- Nötköttfilé - 200 gram;
- Hemlagad majonnäs - 50 gram;
- Mjölk - 1 matsked;
- Worcester (Worcestershire) sås - några droppar;
- Citronsaft - 1 tesked
- En nypa salt.
Nötfilé bör tillagas på inköpsdagen. Vi rengör det från vener och fett. Vi lägger den i en plastpåse eller film och skickar den till frysen i 2 timmar. Vi blandar alla ingredienserna i såsen med varandra.
Efter 2 timmar tar vi ut nötköttet och börjar skära de tunnaste bitarna från det. För att göra detta är det bättre att använda en speciell enhet - en skivare. Lägg nötköttet på en tallrik i ett tunt lager och häll över den beredda såsen. En ovanlig delikatess är redo!
