Nudlar är en av de viktigaste ingredienserna i det asiatiska köket. Den serveras ofta kyld med olika såser eller varma rätter och läggs också till sallader och soppor. Varje asiatiskt land har sina egna nudelsorter, olika i sammansättning och form.
De viktigaste typerna av nudlar i det asiatiska köket
Udon
Udon är en mycket tjock (2-3 cm tjock), mjuka nudlar gjorda av vetemjöl, salt och vatten. Det bästa sättet att laga mat är färska nudlar. Torra udon-nudlar, även om de har samma smak, men har en tätare konsistens. Udon-nudlar har en neutral smak och läggs ofta till soppor med en distinkt smak. Udon, som alla andra japanska nudlar, serveras kallt på sommaren och varmt på vintern. Fyllningen för nudlarna väljs också beroende på säsong.
Soba
Soba är gjord av bovetemjöl och har en uttalad nötaktig smak. Vetemjöl tillsätts i vissa sorter av dessa nudlar, så de innehåller gluten. Men rena bovete-nudlar finns också - de är mer raffinerade i smak och är glutenfria. Soba säljs torrt, precis som pastan vi är vana vid. Bokvete nudlar kan variera i färg från ljusbeige till mörkbrun. Soba är lägre i kalorier än vete nudlar, vilket gör det till ett utmärkt alternativ för dem som vill behålla sin vikt. Bovete-nudlar är rika på mangan, magnesium och kostfiber, vilket kan hjälpa till att sänka kolesterolnivån. Soba serveras antingen kyld med olika såser eller varm buljong. Bovete-nudlar är en traditionell nyårsrätt i Japan, och deras längd symboliserar ett långt och välmående liv.
Ramen
Ramen är en typ av tunn nudel gjord av ägg, vatten och vete. Ramen nudlar uppfanns ursprungligen i Kina, men snart blev de allmänt använda i alla asiatiska länder som en billig snabbmat. Denna typ av nudlar är en mycket kaloriprodukt. Dessa nudlar har en tät konsistens och är ljusgula. Innan torkningen stekas ramen nudlar i olja och formas till rektangulära briketter. Sådana nudlar bereds mycket snabbt och enkelt - häll bara kokande vatten över det och vänta 2 minuter.
Risnudlar
Risnudlar är genomskinliga strängar av rismjöl. Det har praktiskt taget ingen smak, men samtidigt är det mycket tillfredsställande. Risnudlarnas längd är cirka 50 centimeter (medan de aldrig bryts under tillagningsprocessen) och trådarnas bredd kan variera från några millimeter till 3 centimeter. Tunna risnudlar används ofta som ersättning för cellofanudlar. Innan du kokar risnudlar bör de blötläggas i vatten i 5-30 minuter - tiden beror på vilken typ av maträtt som förbereds. Till exempel, om nudlarna är avsedda att göra soppa, räcker bara några minuter för blötläggning, varefter den kokas i ytterligare några minuter i buljongen. Om risnudlarna är beredda att blandas med kött, skaldjur eller grönsaker tar det lite längre tid att blötläggas.
Cellofan nudlar
Cellofanudlar kallas också mycket ofta glasnudlar, eftersom de är tunna genomskinliga strängar. Dessa nudlar är gjorda av stärkelse som härrör från baljväxter. Cellofanudlar används ofta som ersättning för risnudlar och i vegetariska rullar. De färdiga nudlarna läggs till soppa, blandas med stekta grönsaker eller friterade, varefter de blir krispiga. För att laga cellofanudlar behöver du bara blötlägga dem i varmt vatten i 5-10 minuter, för soppor och friterade - detta är inte nödvändigt.
Soman
Somen är långa och tunna vita vete nudlar. Dessa nudlar serveras både kalla och varma. Somen nudlar har en utsökt smak och är utmärkta för att tillfredsställa hunger. För att göra somnudlar, koka dem i lätt saltat vatten i 2-3 minuter.
