Söt och sur sås är en fantastisk uppfinning av det kinesiska köket, inte ens fransmännen med sina tusen sås har tänkt på något sådant. Det finns ingen sådan universell sås i världen som är bra både kall och varm, med vilken du kan baka och marinera, gryta och steka. Det passar bra med alla typer av kött, skaldjur, grönsaker. Om han inte går till kakorna - och då bara för att en god söt och sur sås smakar bättre än efterrätten. Hur som helst tror många människor det.
Det är nödvändigt
-
- bas sås:
- 1 glas vatten;
- 1 kopp risvinäger
- 1 kopp brunt socker
- 2 matskedar majsstärkelse;
- Fläsk med sötsursås:
- 500 gram fläsk;
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk vitt socker;
- 1 tsk sojasås
- 1 äggvita;
- 2 gröna lökfjädrar;
- 1 liter vegetabilisk olja för stekning;
- 1/2 kopp majsstärkelse
- 3 stjälkar av selleri;
- 1 grön paprika;
- 1 medelstor lök (skuren i kilar)
- vitt socker
- salt att smaka.
Instruktioner
Steg 1
Den grundläggande sötsursåsen är väldigt enkel. Ta socker, vinäger och vatten, blanda i en liten kastrull och sätt på eld. Värm blandningen över låg värme tills allt socker är upplöst.
Steg 2
Häll samtidigt lite varmt vatten i en liten behållare och rör om kontinuerligt, häll stärkelse i den i en tunn ström. Om du lägger stärkelsen direkt i ris-vinägerblandningen, kommer den omedelbart att krypa upp i klumpar och du kommer inte att kunna tjockna såsen.
Steg 3
Koka blandningen på spisen och öka värmen under. När såsen har kokat sänker du värmen under den till medium och tillsätt långsamt den utspädda stärkelsen, utan att glömma att röra om. Stäng av elden. Den grundläggande sötsursåsen är klar. Det aromatiska farinsockret ger det sötma och risvinägerna ger surheten.
Steg 4
Det finns många varianter av sötsursås endast i hans infödda kantonesiska köket. Västerländska kockar har också bidragit till denna sort. Så den vanliga rödaktiga färgen på såsen är resultatet av tillsatsen av ketchup. Det måste tillsättas tre gånger mindre än ättika eller vatten, i början av tillagningen, till de flytande ingredienserna i kastrullen.
Steg 5
Det mest populära köttet tillagat i sötsursås är fläsk. Här är ett ganska enkelt recept.
Skär fläskfiléen i kuber, lägg i en skål och blanda med salt, socker och sojasås. Vispa äggviten lätt, tillsätt finhackad grön lök till den och häll blandningen över fläsket. Täck skålen med lock, skaka och kyl i en timme.
Steg 6
Värm olja i en wok tills den är lätt dimmig. Skär selleri i skivor, paprika och lök i skivor, lägg dem i en wok och stek snabbt, krydda med socker och salt. Ta bort, lägg på en pappershandduk för att ta bort fettet och börja laga fläsk.
Steg 7
Ta bort från kylskåp, doppa i majsstärkelse och wok tills det är lätt gyllenbrunt. Det tar inte mer än tio minuter. Lägg på en pappershandduk. Kombinera fläsk och grönsaker, häll sursås i en såsbåt och servera.
