Betning är ett utmärkt sätt att skörda svampar under den långa, kalla vintern. På detta sätt bevaras alla användbara ämnen, liksom fantastisk arom och smak. Porcini-svampen är perfekt för betning. Endast hela, starka prover bör väljas. Var noga med att använda syra och alla typer av kryddor.
Beta med vinäger
Detta recept är ett av de enklaste och mest prisvärda sätten att marinera svamp.
Ingredienser:
- porcini-svamp, 1 kg;
- båge, 1 huvud;
- vinäger (6%), 50 ml;
- salt;
- kryddor efter smak (pepparkorn, lagerblad, kryddnejlika).
Förbered porcini svamp: skölj väl, ta bort eventuella fläckar, skär i tärningar. Häll 250 ml vatten i en kastrull, lägg lagerblad och salt, koka upp. Koka svampen där i 20 minuter tills den är öm och kasta dem sedan i en sil eller durkslag. Häll all kvarvarande vätska i en annan behållare, ta bort lagerbladet, tillsätt vinäger, peppar och kryddnejlika. Skär löken i ringar, lägg i en steriliserad burk.
Du kan sterilisera burken på olika sätt, till exempel i ugnen, mikrovågsugnen eller multikokaren.
Lägg de kokta svamparna ovanpå löken och rulla upp burken. Det är nödvändigt att förvara sådana ämnen av porcini-svamp i en källare eller kyl.
Marinering med grönsaksblandning
Porcini-svamp kan marineras med grönsaker, då blir deras smak ganska original.
Det är lätt att göra en sallad av en sådan blank, och den är perfekt för servering med potatismos och andra sidorätter.
Ingredienser:
- porcini-svamp, 1 kg;
- vatten, 500 ml;
- paprika, 1 bit;
- vinäger (5%), 100 ml;
- morötter, 1 st.;
- socker
- salt;
- kryddor (pepparkorn, lagerblad).
Blöt porcini-svamp i vatten i 10 minuter, skala och skär i små bitar. Förbered dina grönsaker. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, skär paprikan i kuber. Lägg en kastrull med vatten på elden efter tillsats av kryddor, salt och socker.
Efter kokning, lägg grönsakerna i vattnet, häll i ättika och koka i 5 minuter. Placera svamparna i marinaden, koka dem i 20 minuter på låg värme. Häll i burkar, sval. Sådana marinerade porcini-svampar kan förvaras länge i kylen utan problem.
Beta små svampar
För konservering av svamp kan du bara välja den yngsta och minsta, då kommer de att visa sig vara mycket känsliga och originella. Sådana svampar kommer inte bara vara trevliga att äta utan också att dekorera festliga sallader med dem.
Ingredienser:
- porcini-svamp, 1 kg;
- äppelcidervinäger, 120 ml;
- kryddor (lager, kryddnejlika, pepparkorn, kanel, stjärnanis);
- citronsyra, 1 g;
- salt;
- socker, 1 tsk.
Skölj svampen väl. Koka i saltat vatten i 20 minuter utan att skära och kasta sedan på en sil eller durkslag. Buljongen kan hällas ut eller användas för andra ändamål. Häll nytt rent vatten i en kastrull, tillsätt 1 msk efter kokning. en sked salt, äppelcidervinäger och svamp, koka i 20 minuter.
Häll marinaden tillsammans med svampen i steriliserade rena burkar, rulla upp burken. Marinerade porcini-svampar beredda på detta sätt kan lagras i mer än 1 år.
