Tjock svampsås är ett utmärkt tillskott till grönsaker, kött, fjäderfä eller en rejäl pastadressing. Med det blir all mat utsökt och lite fransk. Förvandla ditt kök till en liten europeisk restaurang och gör gräddfil, tomat eller magert svampsås.
Gräddsås med svamp
Ingredienser:
- 450 g champignoner eller ostronsvampar;
- 1 lök;
- 25 g smör
- 1 msk. mjöl;
- 200 ml gräddfil
- 3/4 tsk salt;
- vegetabilisk olja.
Skala och finhacka löken. Skölj och skär svamparna eller ostronsvamparna i små skivor. Stek bara löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun på medium värme och stek sedan med svampen i 15 minuter. Ta en kastrull och placera den på en intilliggande kokplatta. Smält smöret, stek mjölet i det och överför det till svampfisken. Blanda allt och häll i 3 msk. varmt vatten. Häll in gräddfil efter 2 minuter, koka såsen och ta omedelbart bort den från spisen.
Tomatsås med svamp
Ingredienser:
- 70 g torra svampar
- 1 lök;
- 400 g tomater;
- 100 ml torrvin
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk. mjöl;
- 1 msk. torkad merian;
- 1 tsk vardera salt och socker;
- olivolja eller vegetabilisk olja.
Blötlägg torkade svampar i ett halvt glas varmt vatten. Stek lökbitarna i olivolja eller vegetabilisk olja på låg värme tills de är silveriga och krossa sedan vitlöksklyftorna där med en speciell press eller ett fint rivjärn. Ta bort huden från tomaterna genom att skola dem med kokande vatten. Mosa dem med en sked och lägg i stekpannan. Låt tomatmassan bli homogen, krydda den med mejram, socker och salt, tillsätt mjöl och torrt vin.
Häll svampinfusionen tillsammans med de svullna svamparna i en panna till resten av såsen, koka allt, sänk sedan tillagningstemperaturen till ett minimum och låt sjuda såsen i cirka 10 minuter.
Mager svampsås
Ingredienser:
- 500 g skogsvamp (kan frysas)
- 1 morot;
- 1 paprika
- 2 lökar
- 2 msk. ketchup;
- 1 msk. mjöl;
- 200 ml vatten;
- en nypa malet svartpeppar
- 1 tsk salt för kokande svamp + en nypa + 1/2 tsk;
- vegetabilisk olja.
Koka de skivade svamparna i en liter saltat vatten i 20 minuter. Ta bort stjälken och frön från paprika, skär den i remsor och skala lökarna i halva ringar, raspa morötterna grovt. Stek grönsaker i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, peppar och salt med en nypa.
Häll matlagningsgrönsakerna med ketchup, strö över mjöl, blanda väl och späd med varmt vatten med 1/2 tsk. salt. Placera svampen i ett durkslag och rör om i stekpannans innehåll. Rör om allt ordentligt och ta bort det från värmen efter några minuter.
