För många är sparrisrätter nästan en delikatess, men i Europa är denna grönsak till exempel mycket vanlig. En skicklig värdinna kan förbereda huvudrätter, snacks, desserter och till och med drinkar från sparris.
Sparris kan ätas i någon annan form än rå. Det finns rätter från kokt, stekt, stuvad sparris. Det kan också konserveras.
Sparris eller asparges officinalis tillhör liljefamiljen och anses vara en släkting till lök och vitlök.
Sparris finns i vita, gröna och lila färger. Tidigare var bara vit sparris värderad, men för tio år sedan föreslog franska och belgiska kockar att införa grön sparris i kända restaurangmenyer. De tyska kockarna ville bestämt inte släppa den "fattiga släktingen" in i ett anständigt samhälle. Men många konsumenter gillar grön sparris på grund av dess mer uttalade smak och höga sockerhalt.
Du måste arbeta hårt för att förstöra sparrisrätten, eftersom den är mycket lätt att laga.
Det enklaste sättet att göra en utsökt sparrisrätt är att blanchera den i kokande, försaltat vatten. Växtens tjocka stjälkar måste klippas av och bara några centimeter av den ömma toppen ska vara kvar. Det viktigaste i detta fall är att inte smälta. Inom 3-4 minuter blir sparrisen mjuk, om du tillagar den längre kan den tappa färg. En sådan "snabb" maträtt serveras med en krämig sås.
Du kan komplicera detta recept lite och laga sparris i brödsmulor. För att göra detta måste den kokas på samma sätt och kastas i ett durkslag. Under tiden, i en mixer, mala de torkade skivorna av en vit limpa i smulor och blanda dem med riven parmesan i förhållandet 1: 1. Du måste också slå ägget separat. Doppa sparrisskotten i ett ägg, rulla sedan i smulor och överför till ett bakplåt. Sedan bakas sparrisen i 3-5 minuter under grillen vid 200 ° C. Efter att smulorna har brunats kan sparrisen serveras. Hollandaisesås kommer att fungera som ett tillägg till den.
Sparris kan också användas för att göra första rätter, till exempel puré soppa. För att göra detta behöver du purjolök, sparris, lite grädde och smör. Purjolöken måste sköljas och finhackas. Beroende på din önskan kan du bara använda den vita delen eller lägga till gröna blad.
Sparrisen bör tvättas genom att bryta av de hårda ändarna. Sedan måste du klippa av topparna på sparrisen 5 cm långa. Därefter måste de hårda och mellersta delarna av sparrisen hackas, var och en separat. Den hårda delen skärs finare och den mellersta delen räcker för att skära i cirklar.
Den krossade fasta delen av växten ska läggas i en kastrull, täckas med vatten och kokas i 40 minuter på låg värme. Därefter svalna lite. Under tiden, i en annan kastrull, stek purjolöken i smör i 15 minuter. Tillsätt sparrisbuljongen och den hackade mittdelen av grönsaken till den sauterade lök. Koka allt i 25 minuter. Sparrisen ska vara mjuk. Soppan måste kylas, förvandlas till en puré soppa med en mixer. Då måste du lägga till salt och grädde, lägg hackade sparris toppar på toppen. När soppan har kokat, koka i 5 minuter. Strö över gröna lök innan servering.
Du kan också servera sparrisrätter till efterrätt, till exempel sparrissallad med frukt och bär. För att göra detta, koka vit sparris (90 g) i saltat vatten med tillsats av 0,5 matskedar socker. Under tiden måste du förbereda en sås från vitt vin: avdunsta lite 150 g vin, tillsätt 1, 5 matskedar socker och 3 matskedar smör. Häll den beredda såsen över en tallrik, toppa med sparris, bär och hackad frukt. För detta är jordgubbar, blåbär, björnbär, päron användbara. Avrunda din måltid med färskpressad sparrisjuice rik på vitaminer.