Nutritionister och anhängare av hälsosam kost upprepar enhälligt om nyttan av en sådan produkt som sparris, men för många är det fortfarande en exotisk grönsak. Prova att göra en rejäl sallad eller delikat soppa med olika typer av sparris, så blir du också övertygad om dess fantastiska smak.
Grön sparrissallad
Ingredienser:
- 200 g grön sparris;
- 10 körsbärstomater eller 2 medelstora tomater;
- 10 vaktelägg eller 2-3 kycklingägg
- 80 g grön sallad;
- 2 msk. citron juice;
- 3 msk. olivolja eller vegetabilisk olja;
- en nypa malet svartpeppar
- 1/3 tsk salt.
Omedelbart efter kokning, placera sparrisen i iskallt vatten i några sekunder för att fastna och lägga till friskhet i salladen.
Klipp av de hårda baserna från sparrisstjälkarna. Placera en kruka med saltat vatten på hög värme. Koka upp vätskan och doppa de gröna baljorna i den. Koka dem tills de är kokta i 5-7 minuter. Skär den kylda sparrisen i 4-5 cm långa kuber. Placera en andra kastrull eller gryta på en intilliggande brännare, fyll med vatten och koka hårdkokta vaktelägg på högst 5 minuter, kycklingägg i högst 9. Sänk dem sedan i kallt vatten för att svalna snabbare och bättre skal.
Kombinera färsk citronsaft och vegetabilisk olja i en liten kopp, peppar och salt. Riv salladsbladen med händerna och lägg dem i en djup skål eller salladsskål. Skär körsbärstomaterna i halvor på längden, eller stora skivor för vanliga tomater. Tillsätt röda grönsaker och sparris till örterna, krydda med citronsås och rör om försiktigt med två stora trä- eller plastskedar. Hacka ägg: vaktel - i hälften, kyckling - i kuber. Placera dem ovanpå veggiesalladen.
Vit sparrissoppa med rökt lax
Ingredienser:
- 300 g vit sparris;
- 100 g rökt lax;
- 1,5 liter kycklingbuljong;
- 250 ml 20% grädde;
- 1 äggula;
- 50 g smör;
- 2 msk. mjöl;
- 3 droppar Worcestersås
- 2 fjädrar av gröna lökar;
- salt.
Worcestersås är en uppfinning av brittiska kockar som kan användas universellt. Den innehåller många örter och kryddor associerade med en tomatbas och ger maträtten en speciell pikans med sin ljusa söta och sura smak.
Skala sparrisen och klipp av huvudet 3 cm, men kasta dem inte. Koka stjälkarna i 8 minuter och överför till ett durkslag. Smält smöret i en kastrull och släng mjölet i det. Stek den i 3-5 minuter, rör om hela tiden med en spatel och häll sedan långsamt i buljongen i en tunn ström. Låt massan simma i några minuter, sänk värmen till låg och lägg sedan den vita grönsaksbotten. Koka ytterligare 2 minuter, låt svalna och blanda i en mixer. Krydda puréen med salt efter smak och Worcestershire sås.
Vispa kycklingegulan med grädde med en visp eller mixer, kombinera med ett par matskedar av den mosade blandningen, rör om och lägg i soppan. Häll den heta skålen i skålar. Skär den rökta laxen i tunna remsor, hugga de gröna lökarna och sparrishuvudena och dela upp i portioner.