Fänkål, eller florentinsk dill, är en aromatisk växt i paraplyfamiljen med ljusgröna, dillliknande fjäderliknande blad och en ljusgrön lök. Den har en mild, delikat smak och en behaglig anisarom. Fänkål äts rå, bakad, kokt och stekt för ett brett utbud av rätter.
Den rena och friska smaken av rå fänkål passar bra med citrusfrukter. För att försäkra dig om detta igen, förbered en enkel men effektiv sallad, som kan vara både en aptitretare och en tillbehör för fet fisk eller fjäderfä. Du kommer behöva:
- 4 lökar av fänkål;
- 8 söta apelsiner;
- 5 msk. l. olivolja;
- ½ citron;
- 2 msk. hackad persilja;
- 100 g svarta oliver
- finmalt salt
- nymalen svartpeppar.
För att förbereda dina måltider behöver du små, robusta fänkålslökar med mjuka gröna blad och färska, aromatiska örter. De ska inte vara fläckade, mögliga och när de pressas ska grönsaken knäcka något.
Vispa saften av en halv citron med olivolja i en liten skål, krydda med persilja, salt och peppar. Tvätta apelsinerna, skala av dem med en fruktkniv och skär kärnorna tillsammans med fröna. Skär den skalade frukten i skivor. Skär fänkålslök i hälften och hugga. Demontera fänkålen i ränder, blanda med oliver, apelsiner och täck med förbandet som förberetts tidigare. Låt stå 5-7 minuter och servera.
I Florens bakas fänkål med ost och brödsmulor för att skapa en smakrik sidrätter så typisk för medelhavsmat. Du kommer behöva:
- 4 lökar av fänkål;
- 4 matskedar brödsmulor;
- 4 matskedar riven parmesan;
- 25 g smör.
Förvärm ugnen till 180 ° C. Skär varje fänkålslök i två längder. Har tidigare skurit bort greenerna från det. Lägg grönsaken i en kruka med kokande vatten i 7-10 minuter. När fänkålen kan genomborras med en kniv, töm vattnet och torka lökarna lätt.
Smörj en ugnsform med smör. Placera fänkålen i den, skär sidan nedåt. Strö över brödsmulor blandat med parmesan. Lägg en skiva smör på toppen. Baka i 10-15 minuter tills smulorna är gyllene.
Fluffiga fänkålsgrönsaker kan användas för att smaka på sallader, soppor och sidrätter där en söt anisnot skulle vara lämplig.
Inlagd fänkål har en pikant smak och fantastisk arom. För att göra en sådan behandling, ta:
- 1 kg fänkålslökar
- 1 msk. l. grovt salt;
- 800 ml bordsvinäger;
- 1 ½ msk. korn av vit, röd och svartpeppar;
- 100 g strösocker;
- Skal från 1 citron;
- 1 tsk fänkålsfrön;
- 25 ml olivolja.
Häll 1 liter vatten i en kastrull och koka upp. Lös salt i kokande vatten. Skär gröna från fänkålen, ta bort de övre bladen, trim topparna. Skär lökarna i längden i skivor 2-3 mm breda. Häll kokande vatten över grönsaker och dopp omedelbart i isvatten. Lägg peppar, citronskal, strösocker och ättika i en kastrull. Koka upp under omrörning.
Sprid fänkålen i sterila burkar och täck med marinad, häll i lite olivolja på toppen. Stäng burkarna med lufttäta lock, kyl dem och förvara den inlagda grönsaken i kylen. Det kommer att vara ätbart under hela året.