Med tanke på modern dietetik är ister en värdefull livsmedelsprodukt trots sitt höga kaloriinnehåll. Fettet innehåller ett helt komplex av vitaminer, mineraler, mättade och omättade fettsyror som är nödvändiga för att kroppen ska fungera normalt. Plus, korrekt saltad bacon är en fantastisk energikälla och ett otroligt gott mellanmål.
Saltning av ister är en ansvarsfull process som kräver särskild uppmärksamhet åt originalprodukten. Homogen eller köttig ister anses endast vara av hög kvalitet om den lätt kan genomborras med en kniv. Om knivspetsen kommer in i fettet inte med jämn utan med ryckiga rörelser, betyder detta att produkten innehåller ett stort antal vener och efter saltning blir fettet för hårt.
Det är möjligt att påskynda processen med saltning av ister om du skär en skiva i separata tallrikar - den här metoden rättfärdigar sig själv om tjockleken på en bit överstiger 6-7 cm. Men traditionellt föredrar specialister i beredning av ister att salta den med en hel skiva, därför anges antalet ingredienser i saltrecept med hänsyn till denna funktion … Var inte rädd för att översalta - smulten absorberar precis så mycket salt som den behöver.
Innan du saltar bacon måste du förbereda en torr, ren behållare av glas eller plast, i vilken den färdiga produkten kommer att lagras. Den mest utsökta ister erhålls om du ersätter vanligt salt med bergsalt. Ett kilo ister kräver cirka 4 matskedar. salt, 1 msk. malet svartpeppar, 2 tsk. rödpeppar, 2-3 smulna lagerblad, kryddpeppar, kryddor efter smak.
En liten mängd saltblandning placeras på behållarens botten, bitar av bacon läggs på den, resten av blandningen tillsätts ovanpå. De som föredrar saltad ister med en kryddigare smak kan lägga till färska vitlöksskivor. Men det måste komma ihåg att ister med vitlök har en något kortare hållbarhetstid och för att undvika förstöring bör den bara förvaras i frysen.
Den första dagen efter saltning av ister ska produkten vara i ett rum där rumstemperaturen upprätthålls - detta kommer att hjälpa den att blötläggas i smaken av kryddor. Nästa dag tas baconet ut i kylen eller tas ut i kylan. Produkten är redo att användas den tredje dagen: pickleblandningen skrapas av med knivspetsen, bacon skärs i skivor.
