Sallader förkroppsligar många idéer för kulinarisk kombination. De tillagas som förrätt, som huvudrätt eller till efterrätt. Det finns dock en sådan kategori sallader, utan vilka det är svårt att föreställa sig en festlig fest. Och Oliviersallad är en av dem.
Den berömda salladstillverkaren
Den yngsta av bröderna Olivier föddes 1838 i Frankrike. Han ville förverkliga sig själv som en kulinarisk specialist och åkte till Ryssland och öppnade 1860 en fransk restaurang i centrala Moskva.
Den största allmänheten som besökte dyra restauranger vid den tiden var köpmän som inte hade utsökta uppförande, vilket till viss del bidrog till uppkomsten av salladen.
Restaurangen Hermitage, där Lucien Olivier arbetade som kock, var känd för sitt utsökta kök, och alla gourmeträtter i Moskva jagade efter familjereceptet för Mayonsås. Senap och flera hemliga kryddor tillsattes till majonnäs - denna familjehemlighet tillät Oliviers förfäder att tjäna en enorm förmögenhet.
Lucien skyddade svartsjukt såsreceptet från nyfikna ögon och förberedde dagligen den nödvändiga mängden förband med sin egen hand, låst i ett rum utan fönster. Ack, detta kulinariska mysterium löstes aldrig, och vi kommer aldrig att veta den sanna smaken av den legendariska såsen.
Game majonnäs
Det första intresset för fransk mat börjar smälta, allmänheten är inte längre bekant med läckerheterna och till och med den kryddiga såsen räddar inte dagen. Rädd för förluster och orolig för sitt rykte bestämmer Olivier sig för att skapa en helt ny maträtt.
Hasselfiléfiléer på gröna salladsblad är ordnade med kokt tunga och lager av buljonggelé, kräfthalsar och hummerbitar längs skålens kanter. I mitten av denna gastronomiska prakt är en bild av skivad potatis med agurker och skivor kokta ägg, alla ströda med majonnäs - så här såg ut maträtten, som är avsedd att förvandlas till en berömd sallad.
Födelsen av "Olivier"
Den nya maträtten, ett kulinariskt mästerverk, gjorde att restaurangen blev populär igen och "Game Mayonnaise" var mycket efterfrågad. En gång märkte Olivier att köpmannen, som beställde en nyhet till lunch, blandade alla ingredienserna i skålen i en homogen gröt och åt den med aptit.
Enligt kockens idé spelade potatis med gurkor och ägg i mitten av skålen rollen som dekoration, en sådan förakt för hans skapelse förolämpade Olivier mycket. Nästa dag blandade han medvetet alla ingredienser och serverade det på bordet. Lucien förväntade sig indignation från besökarna, men de minskade villigt maten med bröd och bad om mer.
Så en komplex fransk maträtt förvandlades till en rysk sallad uppkallad efter dess skapare. Flera gånger ändrade Olivier salladsreceptet genom att lägga till antingen pressad kaviar eller partridges. Men huvudhemligheten om kryddorna som gav såsen en signatur smak, avslöjade han inte för någon.
I rika hus började de servera sallad vid middagsfester, personliga kockar från adelsmännen skapade sina egna versioner av recept, men ingen kunde exakt upprepa Oliviers mästerverk.
Med tiden ersattes hasselrosorna med kyckling och korv, och salladen fick ett annat namn "Stolichny", men det här är en helt annan historia.
