Tyrolska pajer tillhör de så kallade "wienska bakverk", även om de inte bara tillverkas i Österrike. Vanligtvis använder tyrolska pajer en muffinsliknande deg och söt fyllning. I vissa alpina regioner kan du också prova dessa kakor som huvudrätt. Sedan lägger de kött eller fjäderfä och grönsaker i dem.
Det är nödvändigt
-
- mjöl
- ägg
- Smör
- socker
- salt-
- mjölk
- soda
- citron juice
- fyllning för pajer
- skål
- ugnsform.
Instruktioner
Steg 1
Knåda till en deg med 300 g vetemjöl, 3 ägg, 2 äggulor, 100 ml mjölk och 20 g socker. Låt det sitta i 10-15 minuter. Smält 100 g smör och tillsätt degen. 0,5 tsk läsk lönar sig 1 tsk. färskpressad citronsaft. Så snart blandningen är skummad, lägg omedelbart till resten av ingredienserna och blanda ordentligt. Citronsoda är ett bättre bakpulver än till exempel ättika soda eller kommersiellt tillgängligt ammoniumkarbonatpulver.
Steg 2
Använd en brandsäker muffinspanna. Det kan vara keramiskt, silikon eller rostfritt stål med en non-stick beläggning. Det är bättre att använda en lång panna för tyrolska kakor, samma som för kaka. Borsta med smör vid behov och strö över brödsmulor.
Steg 3
Häll hälften av degen, lägg i ugnen och låt den baka lite. Efter 10 minuter tar du bort formen, lägger på fyllningen, täcker med kvarvarande deg och återgår till ugnen. (I vissa fall läggs fyllningen ovanpå degen). Du kan kontrollera kakans beredskap med en träfackla. Stick in den och dra ut den, om degen inte är klibbig - kakan är bakad.
Steg 4
Tvätta, torka, skala och fröbo på 500 g äpplen - vi kommer att fylla på dem och rom russin. Denna kombination är en av de klassiska strudelkombinationerna, men den tyrolska pajen kombinerar också äpplen och russin perfekt. Russin bör blötläggas i rom över natten så att de är ordentligt mättade med dem, äpplen ska hackas.
Steg 5
Blötlägg 300 g plommon, halverad, i sirap gjord av 50 ml cognac, samma mängd vatten och 100 g strösocker. Det är ännu bättre att värma upp dem utan att koka upp dem. Efter 30 minuter ska plommon tappas försiktigt med en pappers- eller tygservett för att bli av med överflödig vätska. Liksom alla andra typer av deg gillar inte tyrolsk pajdeg överflödig fukt.
