Ossetiska pajer är otroligt goda. Ossetianer har bakat dem i över tusen år för helgdagar, bröllop och på vardagar. Det är vanligt att lägga tre pajer på bordet. Ett jämnt antal pajer placeras på bordet för en begravning eller firande. Fyllningen kan vara mycket varierande. I många större städer kan dessa pajer beställas hemma som en pizza. Men det är bättre att laga det själv, speciellt eftersom det inte finns något komplicerat med det.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- Mjöl 1000 - 1200 g
- Vatten 750 ml
- Vegetabilisk olja 1-2 msk
- Jäst - 1-1, 2 teskedar
- Salt
- Mjölk
- Socker
- För fyllning:
- Rödbetor
- Persilja
- Koriander
- Adyghe-ost - 500-700 g.
- Salt
- Smör.
- Två stekpannor med låga sidor, 30-35 cm i diameter
- eller pizzaformar.
Instruktioner
Steg 1
För beredning av ossetiska pajer används jästdeg, beredd med svampmetoden. Lös upp socker och jäst i 100 ml varmt vatten. Häll en matsked mjöl ovanpå och lägg den på en varm plats. Temperaturen på vattnet för att tillverka degen bör inte vara högre än 40 grader. Sikta mjöl i en stor skål genom en sil. Detta kommer att mätta det med syre och göra degen mer fluffig. Häll den matchade degen i mitten och börja knåda degen. Tillsätt varmt vatten gradvis. Du kan tillsätta lite mjölk eller till och med ersätta vattnet med vassle. Försök att knåda degen i en cirkelrörelse åt ena sidan. Detta gör degen mer elastisk. När all deg är knådad, tillsätt vegetabilisk olja för att förhindra att degen fastnar i dina händer eller skärbräda senare. Degens konsistens bör likna tjock gräddfil. Degen som är för brant stiger inte bra och kakorna blir tuffa. Täck degen med plastfolie och låt stå på en varm plats att höja i 2 timmar. Under provningen av degen bör den knådas en eller två gånger.
Steg 2
Hacka betor och gröna. Vispa. Salta innan du tillsätter osten. För att förbereda denna fyllning kan du ta Adyghe-ost eller suluguni. Det viktigaste är att osten är fet och inte särskilt salt. Färsk ost är lätt att mala med händerna. Kasta den med örter och salt efter smak.
Steg 3
Lägg degen på en mjölad skärbräda. Dela upp i tre delar. En paj tillagas från varje portion. Ta en degbit till en paj och rulla ut den med händerna i en cirkel med en diameter på 20-25 cm. Försök att hålla degen i samma tjocklek över hela området. Lägg en tredjedel av fyllningen på den rullade degen och platta, lämna fria kanter 2-3 cm breda. Samla försiktigt i kanterna och anslut i mitten. Strö över mjöl och vänd kakan försiktigt. Rulla kakan försiktigt ut igen med händerna från mitten till kanterna. Var försiktig så att degen inte skadas. Tunnväggiga pajer är mer värdefulla men också svårare att tillverka. Behändighet kommer att synas över tiden.
Steg 4
Lyft försiktigt kakan med båda händerna och lägg den i pannan. Rulla ut igen med händerna och försök att sträcka pajen över hela ytan på pannan. Gör ett hål i mitten för att ånga ska släppa ut. Placera pannan i en förvärmd ugn till 180 grader på den nedre nivån.
Starta din andra paj. Flytta sedan den första pajen till ugnens övre nivå och lägg den andra på plats. Förbered den tredje pajen i samma sekvens. Kakan är klar när den är brunad.
När kakorna är ur ugnen, torka av överflödigt mjöl och borsta rikligt med smör. Servera varm.
